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其实,蛋经过高温水煮后,蛋清会发生热性变。蛋清中含有硫元素,在受热后,硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢,慢慢从鸡蛋清中释放出来,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
在鸡蛋的中心,我们都知道有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应,形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。
其实,水煮蛋蛋黄变绿,是一种化学反应的结果,灰绿色的物质是硫化亚铁。变绿并不会影响鸡蛋的营养价值,也不会对人体健康产生什么危害。
绿鸡蛋还能吃么?
大家第一时间看到变绿了的鸡蛋,内心绝对是拒绝的,到底绿了的鸡蛋能吃么?对身体有影响么?
鸡蛋保质期有多长?
关于鸡蛋的保质期,需要分开说明。
生鸡蛋,在室温下,我国北方夏天可以存放30—35天,冬天可以存放40—45天。南方的温度和湿度高于北方,冬季大概可以保存25—30天,当温度高于25℃时,存放的时间大大缩短,大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的环境中,鸡蛋的保质期大概是40天。为了保证新鲜度,夏季或是南方地区,尽量将将放置在冰箱中哦。
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