春节期间，很多家庭都有准备瓜子、坚果等年货的习惯。茶余饭后，一家人坐在电视前，嗑瓜子、吃坚果，可以说是其乐融融。

但值得注意的是，我们年货爱吃的瓜子、花生等坚果，其实很容易受黄曲霉素污染。如果误食，可能会导致急性中毒，甚至有致癌的风险。

坏了的坚果可能产生致癌物？黄曲霉素是什么？坏了一颗的瓜子、花生还能吃吗？为了春节期间家人的安全，这些问题值得重视！

瓜子、坚果易产生黄曲霉素

在日常的食物污染中，黄曲霉毒素最为常见, 其毒性和致癌性也最强。

人们爱吃的年货瓜子、坚果，都是容易受黄曲霉素污染的食物。尤其是在高温、潮湿的环境下，更容易导致黄曲霉素超标。

黄曲霉素以孢子的形式进行传播，食物非常容易牵连霉变。因此，需要特别提醒：如果有一颗花生霉变，整包的花生都需要扔掉。

一旦吃到苦味的花生和瓜子，一定要及时漱口。因为这种苦味，恰恰是霉变过程中产生的黄曲霉素。经常食用，会增加患肝癌的风险。

对于所有坚果和瓜子类食物，都是如此。

黄曲霉素毒性有多大？

一颗坏掉整包都要扔掉，很多朋友可能觉得这样太浪费了。但如果你了解黄曲霉素的危害有多大，就能理解需要这样做的原因。

黄曲霉素是强烈的致癌物。其中，黄曲霉素B1的毒性为砒霜的68倍、等量氰化钾的10倍。它会对人体器官、组织，尤其是肝脏组织带来极大的损害。

诱发急性中毒

我们来看一个真实的案例：

1974年，印度突然出现了大批黄疸病人，持续时间长达2个月。在患病的397人中，死亡人数达到106人，死亡率高达26.7%！

追问病史，患者日常饮食都是以玉米为主食。进一步追踪发现，这些病人家中的狗也出现了死亡的现象。

后续研究表明，这些玉米含有剧毒的大量黄曲霉素，导致了肝脏严重的损害。

黄曲霉素易致癌

实际上，除了急性中毒之外，黄曲霉素还有一个令人恐怖的能力：诱发癌症。

研究表明，仅仅黄曲霉素浓度达到1mg/kg时，癌症就可以发生。这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。

肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌等，都有可能因黄曲霉素诱发。因此，早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织（WHO）划定为1类致癌物。

哪些地方易滋生黄曲霉素？

黄曲霉素存在非常广，除了春节爱吃的瓜子、坚果年货，黄曲霉素还广泛存在于玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，需要特别注意。

尤其是这几个情况，非常容易滋生黄曲霉菌。

没有洗干净的筷子

筷子在吃玉米、花生等各种食物时，裂痕容易残留食物残渣，黄曲霉素自然可能驻扎。

因此，平时吃饭的筷子需要及时、彻底清洗。最好使用过后先泡一泡，软化筷子上的残渣，以便清洗。

另外，定期更换筷子，也是减少黄曲霉素致癌物接触的好办法。

街边销售的玉米

一些不法商贩为了降低成本，会用一些劣质、发霉的玉米。而黄曲霉毒素的裂解温度是280℃，一般的烹饪温度无法将它破坏。

所以，这些玉米煮过之后，无论口感还是感官都很难察觉出异样，但仍然可能存在黄曲霉素风险。

小作坊压榨油

一般的小作坊压榨机或者家用榨油机，由于工艺简单，没有除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

这样榨出来的油，可能含有黄曲霉素。长期食用，有诱发急性中毒和致癌的风险。

当然，我们不必因此而杯弓蛇影。毕竟不小心偶然误食少量黄曲霉素，未必一定会致病，但小心防范还是需要的。

尤其现在春节期间，更是要注意瓜子、坚果等年货的食用，谨防黄曲霉毒素风险，以保障自己和家人的健康。

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