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餐饮行业烹饪菜肴除了需要种类丰富的食材外，同样也离不了各式的食用油脂，但是地沟油回流餐桌的事件让餐饮企业成为众矢之的，虽然地沟油不会对人体产生急性中毒的影响，但是地沟油酸价、过氧化值均超标，并且可能会含有有机溶剂、重金属、黄曲霉毒素B1、苯并芘、反式脂肪酸等有害物质，人体长期摄入地沟油中的有害物质将会产生严重的后果，比如致癌、白血病、损害肝脏、高血压、心血管疾病、营养缺乏、中毒等症状，所以地沟油对人体健康的危害不容小视。虽然餐饮行业还是在不断发展壮大中，但是把好食材、食用油脂进货关，为广大消费者提供放心的美味佳肴，才能真正促进餐饮企业的不断发展，为了保证广大消费者的身体健康，促进餐饮行业良好发展，防止出现食品安全事件，加大对食用油脂的质量检测非常有必要。并且餐饮企业食用油脂作为重要的原料，消费量较大，即使没有购买到地沟油，也有可能碰到其他问题食用油，在储存不当时也极易带来食品安全隐患，由于餐饮企业常用的是植物油，在这里我们主要就食用植物油脂中存在的安全隐患提出解决方案，表1的解决方案中的检测项目是依据 GB 2716-2005（食用植物油卫生标准）中对食用植物油指标的规定，可以保证检测项目的可靠。
表1.食用植物油脂安全隐患解决方案
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类别 |
检测项目
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限量 |
检测产品 |
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指标 |
酸价 |
PCS食用油检测仪 食用油酸价速测盒 |
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过氧化值 |
≤0.25 |
PCS食用油检测仪 食用油过氧化值速测盒 |
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重金属 |
砷 |
≤0.1 |
ZYD-FZJ重金属检测仪 砷、锑、铋、汞、银化物速测盒 砷、汞速测盒 |
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铅 |
≤0.1 |
ZYD-FZJ重金属检测仪 ST-1F/Pb重金属铅快速检测仪 ZYD-N03农产品安全检测仪 砷、锑、铋、汞、银化物速测盒 砷、汞速测盒 重金属铅速测盒 |
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毒素 |
黄曲霉毒素B1 |
≤10 |
黄曲霉毒素B1速测盒 黄曲霉毒素B1速测卡 黄曲霉毒素B1（AFB1）ELISA检测试剂盒 |
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农药 |
农药残留 |
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农药残留速测卡 ZYD-F系列食品安全快速检测仪 ZYD-F-L36食品安全快速检测仪 ZYD-NP系列农药残留快速检测仪 ZYD-N03农产品安全检测仪 SMART-01F（A)多功能食品安全检测仪 SMART-02F(B)多功能食品安全检测仪 pcs多功能食品检测仪 |
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掺杂使假 |
地沟油 |
不得检出 |
“地沟油”多参数综合快速筛查箱 PCS食用油检测仪 “地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒 “地沟油”快速检测仪 |
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矿物油 |
不得检出 |
食用油中矿物油速测盒 |
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桐油 |
不得检出 |
食用油中桐油速测盒 |
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巴豆油 |
不得检出 |
食用油中巴豆油速测盒 |
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大麻油 |
不得检出 |
食用油中大麻油速测盒 |
餐饮企业相关负责人可以根据检测需求购买相关检测产品，为了使餐饮企业对表1中的检测产品有基本的了解，对检测产品简要介绍如表2。
表2.食用油脂安全隐患相关检测产品简要介绍
类别
检测产品
检测项目
规格
快检仪
PCS食用油检测仪
酸价、过氧化值
套
ZYD-FZJ重金属检测仪
铅、砷、铜、镉、铬、汞
套
ST-1F/Pb重金属铅快速检测仪
铅
套
ZYD-N03农产品安全检测仪
农残、亚硝酸盐、铅
套
“地沟油”快速检测仪
地沟油
套
ZYD-F系列食品安全快速检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、蛋白质、硝酸盐、铅、硼砂、双氧水
套
ZYD-NP系列农药残留快速检测仪
农残
套
ZYD-N03农产品安全检测仪
农残、亚硝酸盐、铅
套
SMART-01F（A)多功能食品安全检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、铅、糖精钠等
套
SMART-02F(B)多功能食品安全检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、铅、糖精钠、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等
套
pcs多功能食品检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、铅、糖精钠、双氧水、苏丹红等
套
检测箱
“地沟油”多参数综合快速筛查箱
地沟油
套
速测盒
砷、锑、铋、汞、银化物速测盒
砷、锑、铋、汞、银化物
盒
“地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒
地沟油
盒
砷、汞速测盒
砷、汞
盒
重金属铅速测盒
铅
盒
黄曲霉毒素B1速测盒
黄曲霉毒素B1
盒
黄曲霉毒素B1速测卡
黄曲霉毒素B1
盒
黄曲霉毒素B1（AFB1）ELISA检测试剂盒
黄曲霉毒素B1
盒
农药残留速测卡
农残
盒
食用油中矿物油速测盒
矿物油
盒
食用油中桐油速测盒
桐油
盒
食用油中巴豆油速测盒
巴豆油
盒
食用油中大麻油速测盒
大麻油
盒
本文关键词：地沟油鉴别方法 食用油检测 食品检测 快速检测
