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中秋佳节，家人团聚，一起赏月、吃月饼是件幸福的事情，然而月饼却屡被曝光质量问题，威胁着消费者的身体健康。
月饼中存在的食安隐患主要有：月饼的制作离不开油脂，油脂酸败会导致酸价超标。会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象。油脂氧化酸败还会产生过氧化物，过氧化值是表示过氧化物量的指标。诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。月饼铅超标会导致头痛、头晕、震颤、急躁、易怒、精神紊乱、肢体酸痛、疲倦乏力。月饼砷超标会导致皮肤色素沉积、角质化。月饼中存在黄曲霉毒素B1超标会诱发肝癌及其他癌症。月饼被微生物污染，存在如大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌超标的情况，容易引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎、痢疾、霍乱、伤寒等病症。在月饼制作中存在非法使用防腐剂苯甲酸的情况。损害人体肝脏甚至致癌。在月饼特别是无糖月饼制作中糖精钠超标使用可能致癌，甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的过量使用，有可能损害肝脏及神经系统。违法使用安赛蜜（乙酰磺胺酸钾），对人体存在潜在危害。月饼中违法使用含铝膨松剂，会使月饼中残留铝，损害肾脏功能，骨质疏松。
丙酸钙（钠）作为防腐剂使用，可有效抑制霉菌生长，防止食品腐败。过量可能会烧伤肠胃，造成中毒，甚至死亡。脱氢乙酸月饼制作中被广泛使用的防腐剂，过量有可能导致肾结石。在月饼制作过程中可以按规定使用指定合成色素，超量或超范围使用有可能导致风疹、哮喘、致癌、儿童多动症。香精在果味月饼中使用或者冒充水果月饼，易导致慢性中毒。为节省成本，月饼制作可能非法使用硫化糖而不是砂糖，致使存在二氧化硫残留危害。有可能导致恶心、呕吐、影响钙吸收，眼、鼻粘膜刺激，喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，致癌。塑化剂可能非法出现在月饼托中，与含油脂丰富的月饼接触后，塑化剂可能会溶出。塑化剂会造成人体生殖系统异常、致癌、致畸等。
智云达专注食品安全快速检测产品的研发和生产，就月饼中存在的质量安全隐患并根据公司产品提出快速检测产品方案。
表1.月饼质量快速检测产品
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检测项目 |
检测产品 |
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酸价 |
食用油酸价速测盒 |
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过氧化值 |
食用油过氧化值速测盒 |
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砷 |
砷、锑、铋、汞、银化物速测盒 砷、汞速测盒 |
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铅 |
砷、锑、铋、汞、银化物速测盒 砷、汞速测盒 重金属铅速测盒 |
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铝 |
面制品中铝速测盒 |
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黄曲霉毒素B1 |
黄曲霉毒素B1速测盒 黄曲霉毒素B1速测卡 黄曲霉毒素B1（AFB1）ELISA检测试剂盒 |
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二氧化硫 |
二氧化硫速测盒 |
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合成色素 |
合成色素速测盒 |
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甜蜜素 |
甜蜜素速测盒 |
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糖精钠 |
糖精钠速测盒 |
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苯甲酸 |
食品安全快速检测仪 |
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微生物 |
ZYD-WSW微生物采样箱 |
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