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2015年11月3日，广东省食品药品监管局和省公安厅发布打击肉及肉制品生产经营违法犯罪活动为主要内容的“秋风”行动成果，据统计，行动期间，全省共收缴病死猪肉60多吨，问题肉和肉制品250多吨，来源不明或涉嫌走私冻肉425吨。这还是广东省查出问题肉及肉制品的部分战绩，更是全国查处肉及肉制品的冰山一角。2015年就已经有“僵尸肉”走私冻肉的新闻，2015年年初也有金锣涉嫌收购病死猪肉的新闻，病死猪肉和问题肉、走私冻肉可谓是有禁无止，这些问题肉及肉制品才是我们应该担心的。
广东省的“秋风”行动在2015年4月至9月之间，重点打击“加工销售和使用腐败变质、病死或死因不明等问题肉及肉制品”、“使用回收、过期、未经检验检疫肉原料及使用工业盐、滥用亚硝酸钠、色素等加工制作腊肉、腌肉、腊肠等肉制品”、“掺杂掺假制售假冒牛羊肉”、“销售来源不明冷冻肉品”等四类涉肉及肉制品违法犯罪行为，这四类违法犯罪行为也代表了常见的几种问题肉。加工之前的肉品主要存在有口蹄疫病毒、猪瘟病毒、瘦肉精等问题，在问题肉处理过程中比较突出的问题就是非法添加问题，包括添加非食用物质甚至是违禁物质、滥用食品添加剂、滥用农兽药等。比如利用有毒有害的“松香”对肉品脱毛，利用甲醛浸泡毒鸡脚、牛百叶，使用农药、二氧化硫、亚硝酸盐、色素等对肉品进行处理，这些物质的使用主要是为了漂白、着色、防腐。经过毒物处理过的肉及肉制品多销往“黑窝点”附近的农贸市场，或者通过物流流向其他省份。
使用甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、色素、农药来加工问题肉，不仅掩盖了问题肉本身存在的问题，使用的这些物质也给消费者健康带来极大的安全隐患。
针对病死猪肉已流入市场，食药监发布选购“放心肉”的指南，1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。2.闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。3.看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。4.看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。5.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
感官鉴别能识别出明显变质的问题肉，但是“伪装”功夫较深的肉品恐怕很难通过感官鉴别的方法来识别，有必要借助检测产品来进行检测。智云达可以针对病死猪肉等问题肉提供检测产品方案。
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类别 |
检测项目 |
适用范围 |
检测产品 |
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常规 |
病害肉 |
肉 |
病害肉速测盒 病害肉快速检测仪ZYD-FBR |
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新鲜度 |
肉 |
畜肉和水产品鲜度检测仪 肉类新鲜度速测盒 |
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微生物 |
肉及肉制品 |
ZYD-WSW食品微生物检测箱 |
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水分 |
肉 |
肉类水分速测仪ZYD-1 食品安全检测箱（注水肉检测试纸） |
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色素 |
肉及肉制品 |
食品安全检测箱（肉制品中色素含量速测盒） |
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亚硝酸盐 |
肉制品 |
亚硝酸盐速测盒 |
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硝酸盐 |
肉制品 |
硝酸盐速测管 |
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瘦肉精 |
盐酸克伦特罗 |
肉及肉制品 |
盐酸克伦特罗速测卡 盐酸克伦特罗ELISA检测试剂盒 |
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莱克多巴胺 |
肉及肉制品 |
莱克多巴胺速测卡 莱克多巴胺ELISA检测试剂盒 |
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沙丁胺醇 |
肉及肉制品 |
沙丁胺醇速测卡 沙丁胺醇ELISA检测试剂盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉制品 |
瘦肉精多合一ELISA检测试剂盒（进口） 兽药残留快速检测仪ZYD-SC96 |
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喹乙醇 |
喹乙醇代谢物 |
肉及肉制品 |
喹乙醇代谢物ELISA检测试剂盒 |
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抗生素-硝基呋喃类 |
呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮 |
肉及肉制品 |
呋喃唑酮ELISA检测试剂盒 呋喃唑酮胶体金卡 呋喃西林ELISA检测试剂盒 呋喃西林胶体金卡（进口） 呋喃它酮ELISA检测试剂盒（进口） 呋喃它酮胶体金卡（进口） 呋喃妥因ELISA检测试剂盒（进口） 呋喃妥因胶体金卡（进口） |
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抗生素-磺胺类 |
磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺地辛、磺胺甲噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺喹恶
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肉及肉制品 |
磺胺多残留ELISA检测试剂盒 磺胺多残留胶体金卡（进口） |
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抗生素-喹诺酮类 |
恩诺沙星、环丙沙星
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肉及肉制品 |
氟喹诺酮总量ELISA检测试剂盒 恩诺沙星ELISA检测试剂盒 环丙沙星ELISA检测试剂盒 喹诺酮类胶体金卡 |
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抗生素-大环内酯类 |
泰乐菌素
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肉及肉制品 |
泰乐菌素ELISA检测试剂盒 |
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抗生素-四环素类 |
四环素、金霉素、土霉素
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肉及肉制品 |
四环素类ELISA检测试剂盒 |
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其他 |
氯霉素、链霉素、庆大霉素
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肉及肉制品 |
链霉素ELISA检测试剂盒 庆大霉素ELISA检测试剂盒 氯霉素ELISA检测试剂盒 氯霉素ELISA检测试剂盒（进口） 氯霉素胶体金卡（进口） |
本文关键词：肉与肉制品质量 病死猪肉
