据亚讯网报道 今年3月，王某一家三口来到哈密卖早点，11月28日，一家三口在食用自制豆瓣酱后陆续出现了头晕、恶心、呕吐及四肢乏力的症状，11月30日到哈密地区中心医院就诊，次日，经医院诊断，为豆瓣酱中含有肉毒杆菌导致。目前了解到，孩子以及孩子母亲已经脱离危险，孩子的父亲目前状况没有好转迹象，而且现在医院急需抗肉毒杆菌抗毒素血清至少100支。

肉毒杆菌

    肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒杆菌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。军队常常将这种毒素用于生化武器。

肉毒杆菌毒素

    肉毒杆菌毒素并非由活着的肉毒杆菌释放，而是先在肉毒杆菌细胞内产生无毒的前体毒素，在肉毒杆菌死亡自溶后前体毒素游离出来，经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性。

    肉毒杆菌毒素对酸有特别强的抵抗力，胃酸和消化酶短时间内无法将其破坏，故可被肠胃道吸收，从而损害身体健康。毒素可在加热80度至少10分钟后被破坏。

    肉毒素一共有7个类型，毒性各不相同，毒害人类的主要是A型和B型。在人们心目中，砒霜可谓是毒性最大的物质了，但它远比不上氰化钾；而氰化钾，又远不比上肉毒素。

    肉毒杆菌毒素能使肌肉暂时麻痹，科学家和美容学家正是看中了这一功效。医学界原先将该毒素用于治疗面部痉挛和其他肌肉运动紊乱症，用它来麻痹肌肉神经，以此达到停止肌肉痉挛的目的。可在治疗过程中，医生们发现它在消除皱纹方面有着异乎寻常的功能，其效果远远超过其他任何一种化妆品或整容术。因此，利用肉毒杆菌毒素消除皱纹的整容手术应运而生，并因疗效显著而在很短的时间内就风靡整个美国。

引起肉毒杆菌毒素食物中毒的食物要满足三个条件：

    1、被肉毒杆菌芽胞污染；
    2、在肉毒杆菌容易产生毒素的条件下保存；
    3、进食前未经适当加热烹煮。
    引起肉毒杆菌毒素食物中毒最常见的食物是家制的植物性食物，但动物性食物亦可引起。

肉毒杆菌危害

    摄食肉毒杆菌的食品可引发食物中毒 ，如 pH>4.6的低酸性罐头食品(含铁罐，玻璃罐) 或香肠、火腿 。人感染肉毒杆菌后会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。

相关检测和规定

    国家标准GB/T 4789.12-2003中规定了肉毒梭菌及肉毒毒素的检验方法。另外，SN/T 2525-2010中介绍了食品中肉毒梭菌的PCR检测方法。

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