据央广网丽水1月14日消息，2013年"9•29"特大生产、销售"注水牛肉"案的侦破细节近日得到披露。据了解，为了增加牛肉的重量，不法商贩在宰杀牛前将水管通过牛鼻孔插入牛的食道，再用水泵往牛胃里灌水，被注水的牛痛苦异常，往往会出现昏阙，大量尿血等症状。在经过2次灌水后，在销售前被宰杀时，一头牛的重量往往可以增加30到120斤，按照牛肉市场价30元/斤计算，其"获利"惊人。这些注水牛肉在流入市场后，对消费者的利益造成了严重的侵害。

注水肉

主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

注水肉危害

1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

相关检测

对于各种肉类的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，超过国标规定的含水量既可判为注水肉，或含水量超标。由北京智云达科技有限公司自主研发生的注水肉类检测试纸能够对注水肉进行快速检测，操作简便，结果准确。

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