随着气温一天天降低，火锅料的销量也在与日俱增。记者走访市场发现，火锅料产品的品质和行业规范程度与往年相比都在提升，但裸卖和劣质产品横行这些老问题依旧存在。虽然很多厂商都在宣称规范行业发展，然而在实际的市场操作中，很多人却成为扰乱行业秩序的背后推手。 首席记者 李建东 记者 姚冰冰

现象：低价裸卖依旧常见

    早在今年6月份，新修订的5项速冻食品行业标准就已经开始施行，其中涉及生产、物流、销售和可追溯等多个方面，全方位、系统化地推进了速冻食品行业的标准化进程。

    在销售环节，《加工食品销售服务要求--速冻食品》规定进入商超、餐饮企业的速冻食品应有预包装，禁止销售"裸装"速冻调制食品；在销售过程中也不应滞留在常温环境，应放置在低于零下15摄氏度的低温陈列柜内；临近保质期的产品不应进入门店销售，产品出现回温变软等现象时应挑出报废，不得继续出售。

    但本报记者在市场走访中发现，标准中明令禁止的情况屡见不鲜。在河南郑州的一家卜蜂莲花超市，五六个品牌的火锅料产品都有各自独立的冷柜，各家的促销员在招徕顾客的时候，也都在比拼谁家的产品便宜，其中一个来自河南本地的二线品牌，每斤火锅料的价格只有8.9元。而上述五六家的产品，不管是一线品牌还是不知名的小厂，全都存在裸卖现象。

    11月28日，本报记者就见到一家知名企业的促销员在拆包装袋，将完好的糖果装产品拆开倒进冰柜里。记者问她为什么这样做，促销员表示："消费者购买的时候还是更倾向于散装的，我们也没办法，其实带不带包装的产品都是一样的。"在另外几个品牌的冰柜里，也都是一半糖果装一半散装。

    在西南地区的市场，本报记者也见到了类似的情况。在成都市锦绣路好又多超市，海霸王和安井的产品就全部采用糖果包装，而海旺和百洋依然有裸卖的产品，海旺裸卖的是每斤12.9元；百洋裸卖的每斤12元。

    而在重庆黔江区青冈乡的永辉超市，原本应该在冰柜里保存的冷冻丸子，甚至被摆放在了熟食区，在品名上也不显示丸子的品牌。

调查：劣质产品流向三四线城市

    流通批发渠道，低价劣质产品横行的情况更为盛行，甚至在一些批发市场，越是价格低的产品反而越受经销商欢迎，质量如何已经不再是他们考虑的因素。

    厦门某添加剂公司负责人销售添加剂的同时帮客户做技术指导，由此能深入了解各个公司的情况，对市场内幕也比较了解。他向本报记者透露，最便宜的丸子出厂价大概是4000元一吨，折合2元一斤，与淀粉价格相差不多。它们大多是从山东小厂家销往全国各地，三四线城市的消费量很大，农村、城乡接合部、工业区、路边摊等都是低价丸子的集中地。

    另外也有知情人士称，山东和河南的低价丸子也各有特点，山东的低价丸子以淀粉为主，河南的低价丸子以骨粉为主，出厂价都在每斤2元左右。

    四川龙旺食品有限公司技术总监郭志军表示，很早之前他们就打算生产丸类产品，但经过市场调查后发现，西南二三线城市某些品牌肉丸子的终端价格仅在每斤5元左右，郭志军自己也做了一些样品，但算来算去还是不敢大规模投入生产。

    山东佳士博食品有限公司销售总监郑一鸣反映，山东潍坊的诸城、昌邑，以及济宁、菏泽等地小厂家特别多，丸子出厂价大多在每吨五六千元，合每斤两三元，主要流向河南、河北、西北等地经济不发达或对火锅料产品认知度偏低的区域。

危害：厂商助推乱象，扰乱行业秩序

    裸卖现象普遍，低价劣质产品横行，实际上正成为危害行业良性发展的重要因素。

    在河南郑州的一家超市里，记者看到工作人员将新拆开的一大包鱼丸倒进冰柜里，再用铲子与冰柜中原来的产品混在一起。记者刨出最下方的火锅丸子时，不少已结了冰花，而且颜色发暗，与新加入冰柜的丸子明显不同。

    工作人员称，产品是一个批次的，只是下边的比较早进入冷柜。之所以散装销售是因为向来都这样卖，而且消费者也比较喜欢买散装的。但业内人士都明白，丸子表面挂霜，是解冻之后水分蒸发，再次冷冻之后结出的霜，这样的丸子不仅口感差，还很有可能已经变质。而且产品新旧混合，生产日期实际上已经无法辨别。

    对于低价产品，郑一鸣告诉本报记者，它们价格之所以低，最主要是在原料上下功夫，用便宜的质量不好的原材料来降低成本。同时，为了降低成本物流运输也不会很规范，很多企业都是采用的棉被车。这无疑给产品的安全性埋下了很大的隐患。

    经销商之所以热衷低价和裸卖的产品，是因为低价产品容易提升销量，尤其是在流通渠道，价格绝对是硬道理，只要价格有优势，其他的都好说。

    对于众多的中小企业而言，他们生产劣质产品，有被动的原因也有主动的因素。被动是因为渠道愿意用低价产品，他们需要去适应这个趋势；主动则是因为低价产品能够在短时间内提升销量，对于这些企业来说，这是维持他们正常运转的关键因素。

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