据四川在线报道已有身孕的南京市民严小姐，在南京欧尚超市汉中门店，购买一盒2升装汇源果汁，结果一打开封口发现，封口已霉变，吓得严小姐不敢喝，怀疑有质量问题。超市方表示，封口出现霉变是饮料胀包现象，产品质量没有问题，愿赔10盒汇源橙汁给严小姐，但严小姐对此不接受，她怕汇源橙汁有质量问题，希望对方进行经济赔偿。

霉变

霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

霉变原因

造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。

微生物繁殖的原因包括：1.食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。2.质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。

霉变中毒

霉变中毒一般在食后24小时发病。轻度中毒者有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等，严重中毒者恶心，多次呕吐、腹泻，并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大，甚至可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。

霉变中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。

预防措施

食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节。

而对于外包装的问题，食品企业需要完整专业的解决方案，从入厂包材的质量开始，为企业有效甄别供应商，指导包装工艺改善，从而避免因包装质量不合格而引起的发霉、霉变、涨袋等食品问题。

霉菌相关检测

国家标准GB 4789.15-2010中霉菌和酵母计数，不同的食品中对霉菌数量的要求不同。为方便霉菌。酵母菌的检测，北京智云达科技有限公司自主研发生产了霉菌、酵母菌测试片，与传统方法相比，省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，即开即用，操作简便。培养时间由一周缩短为48h～72h。

本文关键词：汇源果汁 霉变 呕吐腹泻