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反复炸制的食用油致癌物飙升 少吃路边油炸食品
时间:2014-01-14 09:42:36 作者:管理员 来源:原创 点击:1258次
    据人民网北京1月13日电 年节期间,油炸食品要比平常做得多,为了省油,很多人选择反复使用一锅油。除此之外,路边的各种小吃摊,一锅油的使用次数更难测算。那么,食用油重复使用有哪些影响?最近,网上有关"食用油反复使用3次致癌物丙二醛升高10倍"的话题吸引了网民的讨论。据实验数据显示,这种说法并非虚传。

丙二醛

丙二醛为一种有机化合物其结构比他的分子式要复杂。丙二醛在体内自然生成,是氧化应激的标志物。由乙醛和甲酸乙酯在碱作用下缩合而得,可在高真空下升华精制,主要用于医药中间体、感光色素的原料。与蛋白质不相容,有潜在的致癌性。

生物体内,自由基作用于脂质发生过氧化反应,氧化终产物为丙二醛,会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合,且具有细胞毒性。

食用油反复使用3次致癌物质飙升10倍

北京农学院食品质量与安全北京实验室,在对超市里购买的七种不同品种的食用油(食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油),在每种油取400毫升,再取定量的鸡块,每种油反复煎炸7次,摄取每一次的油样,共42个检测油样,一一进行检验分析。

根据检测结果,这六种油本身就含有微量的丙二醛成分,其中,食用调和油中丙二醛含量最高,达到5.1微克每千克,而花生油和大豆油的丙二醛含量最低,数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后,原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍,但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上,数值达到14.6。

除食用调和油外,其余五种油的丙二醛含量均升高约十倍,其中,大豆油升高了9倍,葵花籽油升高了8.2倍,玉米油升高了8.3倍,而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油,分别达到11.4倍和9.6倍,花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31,橄榄油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

检测

对于食用油中过氧化值的检测国家一直没有规定的检测方法和设备,北京智云达科技有限公司专业研发、生产和销售食品安全快速检测产品和设备,其自主研发生产的食用油酸价、过氧化值速测试纸对于油脂中酸价和过氧化值的测定操作方便,结果准确。

食用油最好不要反复使用,油炸食物也不宜多吃,尤其是路边油炸食品的食用油难免多次反复使用,尤其是炸焦的食品,对身体的伤害很大,所以尽量不要选择吃这类食品。
食用油酸价、过氧化值速测试纸

本文关键词:食用油 致癌 油炸食品

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