据新华网2014年1月6日报道，新华社上海1月5日新媒体专电（本组稿件撰稿记者周琳）2013年底上海针对一起"地沟油"案件开出最大罚单：上海学俊宋纪香辣蟹店因利用回收餐厨废弃物中的废弃油脂作为食品原料，被吊销《餐饮服务许可证》，罚款超千万元，有关责任人员陈慧晓5年内禁入食品业。这家香辣蟹店在本地有一定名气。根据上海市食药监局长宁分局的调查，该店2013年7月1日至8月17日期间，利用回收餐厨废弃物中的废弃油脂作为食品原料，用于加工制作"香辣蟹"和"香辣基围虾"等菜肴供应，违法所得约106万元。最终，监管部门依据食品安全法规定的上限，对该企业处以违法所得十倍罚款，并列入黑名单，责任人五年内不得从事食品生产经营管理工作。

地沟油来源

地沟油的来源主要有三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油危害

食用地沟油对人体来说存在很大的风险。经过煎、炒、炸等烹调过程的油会含有一些含苯环的物质，这些物质有机会导致肿瘤的发生。在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌如黄曲霉素等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病，甚至还会导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。。地沟油中还会含有砷、铅等有毒物质，引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、肝区不适、中毒性肝病等症状。

感官鉴别

看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

相关检测

感官鉴别地沟油的结果是不确定的。而只有通过科学的检测方法才能真正检测出地沟油，北京智云达科技有限公司桑华春博士带领的团队研发出“地沟油”多参数综合快速筛查箱，在地沟油检测这一领域取得重大突破。在国务院食品安全办统一部署、卫生部会同有关部门公开征集到的315项地沟油检测方法中，该方法通过权威专家组论证、盲样考核和综合评价等程序脱颖而出，位列3种可现场使用的快速检测法之一，并已获得国家专利。 北京智云达科技有限公司的地沟油检测产品有检测箱及检测试剂盒两种，检测箱适合检测量大的时候使用，而试剂盒更适用检测量少及家庭使用。

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