据贵阳晚报2014年1月8日报道，省质监局近最新日发布的食糖质量监督抽查报告称，在全部抽检的9批次食糖中，贵阳金华镇的乌当龙上食品厂出品的一款冰糖，被检出菌落总数超标。“食用菌落总数超标的食品可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。”省质监局相关负责人表示，好的冰糖看起来呈均匀的清白或黄色，半透明，有光泽；闻时有一种清甜之香，无怪异气味。尝起来纯甜，无异味。


菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

危害

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

检测方法

菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。传统的检测方法繁琐，需大量实验仪器，且需专业人员操作，而由北京智云达科技有限公司自主研发的菌落总数检测纸片能够快速测定各类食品及原料中菌落总数，方便快捷，任何人都适用。

本文关键词：冰糖 菌落总数 超标