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跟着专家买年货 智云达快检来帮忙(系列之食用油选购)
时间:2014-01-23 15:49:06 作者:管理员 来源:原创 点击:1221次

跟着专家买年货 智云达快检来帮忙(系列之食用油选购)
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候,大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。大家为了年夜饭也是使出十八般武艺,丰盛的菜肴可缺不了食用油,怎样才能吃的放心,吃的健康,智云达携手CCTV10《健康之路》春节特别节目第二期为您继续邀请到营养专家何丽研究员和智云达刘谊逸技术工程师为您讲解怎样挑选食用油,带您开开心心、健健康康过大年!

专家教您鉴别地沟油

春节每家每户都少不了用油,老百姓最怕买到地沟油,这次,智云达的刘谊逸技师带来了由卫生部推荐的智云达自主研发 “地沟油”多参数综合快速筛查箱,为大家进行了现场演示。刘谊逸技师告诉大家地沟油中有一种标志性的物质,根据这种物质的含量可以对油的质量进行判断,而这套快检仪器正是利用这个原理进行设计的。实验十分钟过后,油样品的颜色发生了变化,刘谊逸技师表示颜色越红,说明标志性的物质含量越多,油的质量也就越差。不过何嘉博士提醒大家地沟油作为一种工业原料,若是通过正规渠道得到合理应用就能变废为宝,制作成一些生活用品。

专家带您挑好油

超市里食用油的品牌众多,怎样挑选到适合您的好油呢,何丽研究员为大家做了一番介绍。

1、动物油和植物油

动物油含饱和脂肪酸多,植物油含不饱和脂肪酸多,动物油中含较多的胆固醇,而植物油基本上不含胆固醇,大家尽量选择吃植物油,少吃动物油。

2、看营养成分表

看脂肪酸组成那一栏,一般认为单不饱和脂肪酸含量高于50%,饱和脂肪酸低于10%的油较好,单不饱和脂肪酸是一种很好的脂肪酸,可降低换心脏病风险。橄榄油在西方被誉为“液体黄金,因为它的不饱和脂肪酸含量丰富,而我国的茶籽油的营养成分最接近橄榄油,因此有“东方橄榄油”称号,棕榈油饱和脂肪酸较高,大家要尽量少吃。

3、不要长期吃一种油

专家建议几种油交替搭配食用或者直接在超市购买调和油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

4、选择好包装

中国营养学会建议每人每天食用25-30g,在挑选食用油包装的时候可以根据家庭人数来进行选择,人数较多的家庭可选择大桶包装,而人数较少的小夫妻家庭建议买小瓶900ml的包装,这样通过计算有利于控制油的摄入量。不要一次屯太多油,尽量吃新鲜油,因为油受热容易氧化,有哈喇味,若一次购买太多,可用小瓶分装,将黑色塑料袋套住大桶食物油,放在阴凉干燥处。

煎炸食物注意事项

过年大家喜欢煎炸些小点心,但在煎炸过程中,食用油会分解出大量的杂环胺、多芳烃等致癌物质,大家可以挑选烟点高的油和注意操作中的一些细节来减少有害物质的产生。

1、挑选大豆油较为合适。大豆油的烟点较高为257℃,而油温超过烟点会产生有害物质,调和油不宜煎炸食物。

2、控制油温和时间。淀粉类食物油温不宜超过150℃,煎炸时间不宜过长。

3、油不可反复使用。食油经多次煎炸使用后,会含有大量的突变源和过氧化脂质,对人体有害。所以,煎炸用过的油不可多次使用,也不可用来炒菜。

4、给食品加“防护膜”。在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊,然后煎炸,也可以有效预防杂环胺和突变源的形成。

5、尽量少吃油炸食品。特别是小孩,会影响小孩生长生长发育。

专家教您挑选香油

年夜饭上一般都有几道凉菜,老百姓爱用香油来提香,但现在有的黑心商贩为牟取暴力而添加其他物质,因颜色和气味都非常容易造假,专家为大家介绍了中一种非常有效的鉴别方法,一碗水和一根筷子即可。

用筷子沾上香油滴入一滴于水中,好的香油滴下去后会马上散开,变成油花儿,而假的香油会一直漂浮在水面上成油珠状不发生改变。

食用油的选购就为大家介绍到这里,《健康之路》接下来的几期节目将带您一起挑选主食、制品、牛奶、调料、零食,智云达的技术工程师也将携带食品安全检测产品,为大家现场检测各种食材的食品安全指标,大家尽请期待吧!

本文关键词:年货 智云达 食用油

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