南方人多吃大米，北方人爱吃面食，春节长假主食可少不了，面对众多的品牌，怎么挑选呢，别着急，营养专家来帮您！智云达携手CCTV10《健康之路》春节特别节目第三期为大家继续邀请到营养专家何丽研究员和智云达刘谊逸技术工程师为您讲解在主食选购过程中需要注意的问题，让您吃的放心，吃的营养！

专家教你挑大米

        新米登场，品种繁多，难免有以陈充新之事。这时大家在选购新米时，总是困惑于购买的是不是新米，或者由于把陈米当新米买而花了冤枉钱。那么，如何在选购大米时判断其新陈呢？专家像大家介绍了几种简单易行的判别防范。

鉴别新陈大米

        看颜色：新米色泽玉白，晶莹剔透，陈大米颜色灰暗，无光泽。

        捏一捏：新米捏起来感觉温润，陈米较粗糙，容易碎。

        闻一闻：新米有一股清香味，而陈米有一股发霉的味道。

        纸巾搓：有些不法商贩为使得陈米看起来像新米，掺油染色，欺骗消费者。专家建议将一把大米放在纸巾上，包起来轻轻揉搓，用手捂一捂，将其打开。若是纸巾上有油点表明此米是掺油的陈米。

        快速检测法：利用感官鉴别多少会有些误差，冬天手比较冷陈米上的油可能捂不出来，因此刘谊逸技术工程师带来了由智云达自主研发的大米新陈度速测盒为大家做现场演示，刘谊逸技师表明大米在存放过程中会发生酸败产生一些脂肪酸，根据这个指标可以测定大米是否新鲜。实验30秒后试剂颜色发生改变，还保持试剂颜色翠绿色的是新鲜大米，偏红色的为陈大米，验证了何嘉博士的猜想。

大米的保存

        专家告诉大家散装新鲜大米的保质期为3个月，要使存放时间久些可以将25-30g花椒分成五份装入纱布中做成花椒包，再将其放入装米的袋子里就可以了。

        另外一种方法是将大家平常使用过后的塑料瓶洗净晾干，装入大米，拧紧盖子后存放到阴凉干燥的地方，可以加长储存大米的时间。

专家帮你挑面食

        老话说二七二八把面发，小年过后，家家户户开始忙起来了，包子饺子齐上阵。原材料特别关键，但现在市面上面粉种类繁多，怎么进行选择呢？

哪种面粉最有营养

        麦心粉：加工精度高，口感好，由于精度太高所以营养价值稍低。

        富强粉：一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白的高筋面粉，口感很好，但由于精度太高所以营养价值稍低。

        营养强化粉：专家推荐，这种面粉不仅口感好而且添加了对人体有益的叶酸和多种矿物质，营养价值高，因添加了叶酸，所以面粉稍带黄色。

        全麦粉：是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序磨成的粉，营养价值高但是口感稍差。

怎么避免面粉生虫子

        面粉是所有粮食当中最容易生虫的，保存时专家建议将面粉分装在塑料袋中，放入冰箱冷冻上两天，面粉中的虫卵就会冻死，拿出来后密封装好，放在阴凉干燥处可以保存3到6个月。

怎样挑选馒头

        专家告诉大家，一般不要买颜色太白的馒头，可能加了增白粉，这是国家禁止添加的物质。玉米面馒头若是质地特别均匀，口感特别暄软可能是假的，真的玉米面馒头掰开里面会有小玉米粒，因为玉米不像小麦一样能够打的那么细。紫米馒头掰开应该也是会有些细小的紫米碎粒。专家还告诉大家超市里的全麦馒头其实是普通面粉加了麦麸做成的，不过它的营养程度相对来说还是较高。

速冻饺子的保质期

        一般超市里的速冻饺子的保质期为12个月，但是专家表示这个保质期是要一直处于零下十八摄氏度的冷冻条件才能够保证。超市一般是敞开式的冰柜，温度达不到，因此实际保质期没那么长，应该在一到两个月，大家选购时需注意。最好吃多少买多少，开封后宜立即吃完，开封时间太长它的口感会变差有哈喇味，最好不要买粘连有冰晶的饺子。

        家里自己包的饺子因为不能像工厂一样每个环节能控制的特别好，所以一般最多保存3-5天，且要密封保存。

        主食的选购就为大家介绍到这里，希望大家能购买到自己满意的年货！《健康之路》接下来的几期节目将带您一起挑选豆制品、牛奶、调料、零食，智云达的技术工程师也将携带食品安全检测产品，为大家现场检测各种食材的食品安全指标，大家尽请期待吧！

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