豆腐豆腐都是福，营养丰富寓意好，南豆腐，北豆腐，内酯豆腐这么多种类怎么选择呢？春节给老人送礼品，牛奶是好招，但哪种牛奶营养最丰富呢？

CCTV10《健康之路》春节特别节目第四期为大家继续邀请到营养专家何丽研究员为大家介绍在豆制品和乳制品选购过程中需注意的问题，咱们跟着营养专家买年货，健健康康过大年！

专家教你选购豆制品

豆腐

豆腐都是用黄豆制成的，含有丰富的蛋白质和钙。市场上不同种类的豆腐因使用不同的凝固剂，它们的营养价值也有高低。

北豆腐：用卤水（氯化镁）点豆腐 ，含水量较低，口感较粗糙，但蛋白质和钙含量最高，营养最丰富。

南豆腐：添加了石膏（碳酸钙），含水量较多，口感细腻，蛋白质和钙含量相对北豆腐来说低一些。

内酯豆腐：添加了葡萄糖酸内酯，含水量更多，口感也最细腻，但是营养价值最低。

冻豆腐：是将豆腐放在冰箱里进行冷冻后制成的，不会损失营养成分。

日本豆腐：其实不算豆腐，它基本不含豆蛋白，主要以蛋清为主。

腐竹

腐竹是老百姓非常喜爱的一种豆制品食物，它不仅口感好且营养价值比豆腐还要高。但现在有些不法商贩为使其卖相和口感更好，往其中添加一些非法物质，下面让专家来介绍怎样挑选优质的腐竹。

看颜色：不要买颜色太黄的腐竹，可能是用硫磺熏制或添加了一些工业染料。也不要买颜色太白的腐竹，可能添加了吊白块。

闻：优质的腐竹含有浓浓的豆香味。

折断：优质的腐竹是很容易折断的，不容易折断的腐竹可能添加了工业明胶、硼砂等非法添加物。

专家教你选购奶制品

牛奶的营养价值很高，不仅蛋白质和钙元素含量丰富，而且也含有丰富的其他矿物质和维生素。牛市面上牛奶中类非常多，怎样进行选择呢，专家来告诉您。

纯牛奶

纸袋装：是使用超高温瞬间消毒，这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也破坏了牛奶中的营养成分。这种方法保存时间长，它其中的钙元素没有损失，维生素有损失。

方砖盒装：也是使用超高温瞬间消毒，钙元素没有损失，维生素损失。

屋脊形纸盒装：使用巴士消毒法，在72℃至75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，让牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，这种包装的牛奶营养物质最丰富，但一定要放置冰箱中冷藏，否则容易变质。

辨别是否为纯牛奶指标：营养成分表中蛋白质含量应高于2.9g/100g牛奶。

脱脂牛奶

脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。但是，脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，影响人体对钙质吸收的同时，牛奶中原本“香、浓”的口感也不翼而飞。除高血压，高血脂等特殊人群需多喝脱脂牛奶，一般人不必太在意，小孩应选择全职牛奶。

添加了钙、铁、锌的牛奶比纯牛奶更好吗？

中国营养研究所的何丽研究员表示消费者没有必要选择高钙奶和添加了铁、锌的牛奶，她告诉大家牛奶本身就是一种高钙食物，其中的钙已经满足人体需要了，添加额外的钙，多是碳酸钙，不一定会吸收而且影响口感。而钙和铁、锌的吸收是有拮抗作用的，这种添加了铁、锌的牛奶反而会影响钙的吸收，专家推荐喝纯牛奶较好。

怎么检测牛奶中的三聚氰胺？

三聚氰胺当年伤害了中国太多的孩子，成为中国妈妈的梦靥，怎么将他拒之门外让孩子喝上放心奶是每个妈妈的心愿。由北京智云达自主研发的奶无忧三聚氰胺检测卡能够快速检测乳制品中是否添加了三聚氰胺，整个检测过程只需 3~5 分钟，非常适用于家庭，并且在天猫ZYD旗舰店上非常热销，获得了广大消费者的认可。

调制乳

调制乳不是100%的牛奶，而是80%的牛奶含量，为增强口感添加了食品添加剂，它的营养价值不如纯牛奶。

酸奶

酸奶是由鲜牛乳为原料，添加适量白砂糖，经巴氏杀菌和冷冻后加入春乳酸菌种，再经发酵而制成的奶制品。消费者购买时应注意分清酸奶喝酸奶饮料。酸奶的配料表排在第一位的应该是生牛乳，且它的蛋白质含量应与纯牛奶接近。

豆制品和奶制品的选购就为大家介绍到这里，希望大家能购买到自己满意的年货！《健康之路》接下来的两期节目将为您介绍调料和零食的选购，智云达的技术工程师也将携带食品安全检测产品，为大家现场检测各种食材的食品安全指标，大家尽请期待吧！

本文关键词：豆制品 乳制品 快检