丰盛美味的年夜饭，调味品用对是关键。CCTV10《健康之路》春节特别节目第五期为大家继续邀请到营养专家何丽研究员为大家介绍在调味料选购过程中需注意的问题，咱们跟着营养专家买年货，健健康康过大年！

专家教你挑选好酱油

大家一般认为浓稠的，香味浓厚，味道甜的酱油是好酱油，其实不然，专家表示这是人们的理解误区，挂杯的可能添加了增稠剂，味道香浓的可能添加了酱油香精，而尝起来甜的可能添加了糖。若是食品添加剂还好，要是化学勾兑的酱油对人体会有很大危害，怎么鉴别问题酱油呢，专家来告诉你。

看食品标签：首选酿造酱油，其次看营养成分表中，非常重要的一个指标氨基酸态氮，氨基酸态氮大于0.7/100ml的为一级酱油，大于0.55g/100ml小于0.7/100ml的为二级酱油，而大于0.4g/100ml小于0.55g/100ml的为三级酱油，不建议购买。

看泡沫：上下摇动酱油瓶，合格的酿造酱油会产生非常细腻的泡沫，保持持久；而勾兑的酱油泡沫比较大，很容易散去。

加酒精（或白酒）：取适量酱油，将酒精（白酒）按照4:1比例分别倒入酱油中，摇晃融合。静置5分钟后，真酱油的液体颜色很浅且有沉淀物，分层特别明显，而假酱油的沉淀都是一种絮状物，且液体夜色很深，分层也不明显。

生抽和老抽

生抽和老抽的营养成分差不多，含盐量也差不多，生抽用来提鲜，老抽用来着色。

专家带你挑好醋

过年吃饺子，拌凉菜总少不了用醋，怎么选到好醋，专家来教你。

深色醋

总酸含量：看营养成分表，总酸含量含量不低于3.5g/100ml。

年份：年份越长，营养价值相对越高。

泡沫：摇晃，真醋泡沫消散很慢，假醋泡沫消散很快。

闻气味：好的醋有特有的香味和酸味，劣质醋会有刺鼻的异味。可以醋盖紧后猛摇，再迅速打开，有刺鼻的酸味就是假的。

浅色醋

加高猛酸钾：用0.5克的高锰酸钾放入100毫升清水中，充分搅拌溶解，滴少许到白醋中。3分钟内褪色就是好的，5分钟后都不褪色则为假的。因为真的醋中有很多有机酸和微生物，通过把高锰酸钾这种氧化剂还原为无色。

真假白醋的快速检测试剂盒：一些食醋制造商为了获利，有的完全用冰醋酸，有的甚至用工业冰醋酸配制食醋。其中工业冰醋酸中含有较高的甲酸、甲醛、重金属和砷等有害物质，影响了消费者的健康。由北京智云达研发的真假白醋的快速检测试剂盒能快速检测白醋中醋酸含量，适用于分辨真伪白醋。

专家帮你挑选好的辣椒面

看颜色：鲜红色辣椒是染色的

用纸巾：用纸巾蘸少许水，粘在辣椒面上，再把辣椒面除去，有颜色染在纸巾上的是染色辣椒面。

鸡精和味精

由于很多对味精的负面报道，大家一直对味精有误解，专家告诉我们其实味精是从粮食中提取出来的谷氨酸钠，对人体并无害处，具有提鲜用，当然也不要多吃，而大家一直非常喜爱的鸡精主要成分其实是味精。

调味料的选购就为大家介绍到这里，希望大家能购买到自己满意的年货！《健康之路》接下来的两期节目将为您介绍蔬菜和零食的选购，智云达的技术工程师也将携带食品安全检测产品，为大家现场检测各种食材的食品安全指标，大家尽请期待吧！

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