甘蔗由于其味道甘甜，含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，颇受广大消费者的亲睐。

    眼下正值甘蔗上市的季节，不少市民对美味可口的甘蔗十分青睐。但最近有网友发微博称："千万别吃发红的甘蔗，会中毒！一家人因吃甘蔗中毒而变成了植物人。"一时间，吃发红的甘蔗会中毒的说法被网友迅速扩散，大河报记者发现，网络上相关搜索多达91万余条。

    昨天下午，大河报记者随机采访了5位路边经营水果摊的小贩及十多位市民，大家都认为，发红的甘蔗不能吃，但问及原因，不少市民也说不清。

实验

    那么，发红的甘蔗真的有毒吗？北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明称，发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。

    在发红的甘蔗中，真的含有剧毒物质3-硝基丙酸吗？栏目组记者在市场上购买了发红的甘蔗，并送往北京农学院进行专项的毒理分析检验。经专业的取样和分析，北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲告诉栏目组记者："样品中确实含有3-硝基丙酸，在发红霉变的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。"

结论

    带有暗褐色，或吃起来发糠的甘蔗，尽量不要买。

    丁副教授表示，依据相关资料的数据显示，3-硝基丙酸引起人中毒的剂量水平为12.5毫克/千克体重。也就是说，一个成年人要吃20万千克以上的样品甘蔗才可能中毒。对此，有专家称，冬季空气干燥，因此送检的甘蔗样品霉变程度十分轻微，只有局部霉变。

    腾仁明副所长表示，误食发霉的甘蔗后，潜伏期很短，通常在几小时内就会出现一些症状，轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。即便有些能恢复，但一些神经性的瘫痪却很难恢复。

     智云达健康专家提醒广大消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色，或吃起来发糠的甘蔗，尽量不要买，以免食用后对对身体产生不必要的健康危害。
 

本文关键词：甘蔗 霉变 剧毒