《包装饮用水》(征求意见稿,下称《意见稿》)即国家标准终于出台。此次《意见稿》有两大看点,首先是细化和增加了对微生物以及污染物限量的要求，其次是“饮用矿物质水”名称被叫停，国标的出台将有效的规范各类饮用水。

由于各种饮用水包装不同质量不一，导致消费者很难选择。目前包装饮用水的常见不合格项目包括：电导率、酵母、菌落总数、霉菌、霉菌和酵母、铜绿假单胞菌，其中多数都与微生物菌落超标有关。

饮用水问题事件

水是生命之源，但饮用水问题事件，在近两年一直困扰着众多消费者。广州日报在2013年10月曾经报道质监部门的抽查结果，其中“屈臣氏蒸馏水”因水质检测菌落总数超标而不合格。北京商报也于今年1月报道北京市桶装饮用水水质检测超标问题，在北京市食药监局发布不合格食品名单，两款京产桶装水因菌落总数超标而上了黑榜，其中燕岭甘露饮用水该项指标超标近340倍，北京大石窝洪源水厂生产的石窝牌桶装饮用水，也有一个批次菌落总数超标62倍。

菌落测定的概念

菌落测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等）所取1ml（g）检样中所含菌落的总数。

微生物菌落超标的危害

饮用水中的菌落严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏加速饮用水中的细菌滋生，对人体造成危害。在此次的颁布的《意见稿》中，对于饮用水中的菌落检测也进行了更细致合理的修改，新增铜绿假单胞菌、粪链球菌、产气荚膜梭菌,同时保留了大肠菌群并删除沙门氏菌及志贺氏菌。下面介绍一下几种细菌超标对人体的危害。

铜绿假单胞菌经常引起术后伤口感染，也可引起褥疮、脓肿、化脓性中耳炎等。本菌引起的感染病灶可导致血行散播，而发生菌血症和败血症。烧伤后感染了铜绿色假单胞菌可造成死亡。

粪链球菌引起的感染有尿路感染、化脓性腹部感染、败血症、心内膜炎和腹泻发烧等。

产气荚膜梭菌是临床上气性坏疽病原菌中最多见的一种梭菌，因能分解肌肉和结缔组织中的糖，产生大量气体，导致组织严重气肿，继而影响血液供应，造成组织大面积坏死。

微生物检测方法

菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。

世界卫生组织的一项调查显示全球，80%的疾病是由于饮用水问题造成的；全球50%的癌症与饮用水不洁有关；全球50%儿童的死亡是由于饮用水问题造成的；在中国，城镇居民生病和亚健康状况60%与水有关系。人类在生活和生产活动中都离不开水，水安全已经成为迫切需要解决的问题。

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