据人民网报道，今日北京市食品药品监督管理局通报了新一批次不合格食品名单。“小墨山”牌泡豇豆等3种食品检测出二氧化硫超标被停止销售。 二氧化硫是大家熟知的气体，但添加到食品中消费者可能就未必很了解了。

二氧化硫（化学式：SO2）是最常见的硫氧化物。无色气体，有强烈刺激性气味。大气主要污染物之一。二氧化硫在通常状态下易溶于水，并且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性，它与有色物质发生化合作用生成无色的化合物，但是反应是可逆的，在受热后物质又会变为原来的颜色。由于二氧化硫及亚硫酸盐的S原子的化合价为正四价，所以其既有氧化性也有还原性，在常温下就可以和许多的氧化性物质发生氧化还原反应，利用这一性质，二氧化硫会当做一种食品添加剂添加到食品当中。

在食品中的用途

1在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；

2利用其还原性和漂白性。

3也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。

所以在食品的生产加工过程中，经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。

常用的二氧化硫添加剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等。葡萄酒在发酵过程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水来做防腐剂。啤酒生产过程中为了保持风味稳定性，往往采取在灌装前添加二氧化硫作为抗氧化剂。

但二氧化硫并不是可以无限添加的，过量就会给人体造成危害。所以二氧化硫的添加量也有一定的标准。

标准

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化成硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。因此少量的二氧化硫进入机体可以被认为是安全无害的。

为避免食品中二氧化硫残留量超标而引起食用者中毒等不良反应，各国都制定了一系列标准来严格控制二氧化硫使用量和残留量。美国FDA要求亚硫酸盐使用量高于10mg/kg的食品要予以标明，日本对盐渍蔬菜、淀粉等食品中二氧化硫限量为30mg/kg，德国对大蒜制品限量为50mg/kg。鉴于亚硫酸盐在啤酒中使用，许多国家对啤酒中的二氧化硫残留限量也作了规定。我国《发酵酒卫生标准》(GB2758-1981)规定了以游离SO2计的残留SO2的限量。

我国《食品添加剂使用卫生标准》对二氧化硫类物质在各类食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量做出了明确的规定。如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，最大使用量不应超过0.25g/kg，二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg；对芝麻、乳、豆类、蔬菜以及生食用鲜鱼贝类则禁止使用。

FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量(ADI)为0～0.7mg/kg体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。

对人体的危害

如果二氧化硫摄入过量，急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，表现为长期小剂量接触空气中的二氧化硫，导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降，严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。

为了避免消费者食用含有过量二氧化硫残留的制品，通常都会对其检测。如果一旦发生类似于北京查出的小墨山牌泡豇豆等违规制品，就应该立即下架。

二氧化硫检测测定

由于食品基质的差异性，使二氧化硫检测需要不同的方法。目前，应用于食品中二氧化硫检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。

当然，如果我们一旦买到二氧化硫超标的食物，在家中最好也应该常备一些可以快速准确检测的试纸或者试剂盒。北京智云达科技有限公司专业致力于食品检测产品的研发、生产和销售，生产的二氧化硫速测盒可以快速测定二氧化硫是否超标，操作安全简单。

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