近日，又有一些摊贩为了吸引顾客，将一些卤菜、水果、花生、瓜子等染上各种鲜亮的颜色出售。

镜头一：城区农贸市场

市中区桂湖街农贸市场、市中区环城路、东兴区九龙生活广场农贸超市等，有很多个体工商户和流动卤菜摊贩在经营卤肉、凉菜，由于竞争较激烈，个别摊主为了吸引顾客，将一些鸡、鸭、兔等染上黄色、肉色等，看上去很鲜亮，让人产生食欲，购买者以入城务工农民为主。

镜头二：乡镇农贸市场

市中区白马镇、东兴区椑木镇、隆昌县金鹅镇等是人口大镇，农贸市场兴旺，经营卤菜、凉菜的摊点较多。记者发现有个别摊主给食品染色，生意不错，购买者主要是农民。

镜头三：城乡流动小摊

记者在城乡采访时发现，一些流动摊贩将水果、花生、瓜子等小食品染成红色、黄色等，购买者主要是儿童、妇女。

专家点评

这些食品的颜色不正常，主要是加了染料、亚硝酸盐等，这些食品的颜色主要是在外壳上，但因食用时手与染料接触，再通过内核传入口中，经常食用有害健康。

色素的用途

许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。 在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

食用危害

大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。 前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

使用限量

我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。

事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。

生活中我们要尽量防止过量食用含有色素的食品，以保证我们的健康。北京智云达科技有限公司专业研发、生产和销售食品安全快速检测产品和相关配套设备，成功研发、生产了多款拥有自主知识产权的技术和产品。其生产的PCS-F10食品安全检测仪可以检测各种色素，特别适合于现场执法使用及有需要的机构、个人使用。

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