今天上午，北京市食品药品监督管理局通报，3种不合格食品全市停售，其中有两种是胡椒粉。“小小”调味料也会曝出质量大问题。今天上午，北京市食品药品监督管理局通报，3种不合格食品全市停售，其中有两种是胡椒粉。

    这两种胡椒粉都是北京生产，一种是北京新淳味美食品厂的“新淳”白胡椒粉，一种是北京康利达食品有限责任公司的“留香园”白胡椒粉。前者大肠菌群实测值是标准值的5倍，霉菌实测值更是达到标准值的152倍；后者大肠菌群实测值是标准值的3倍，霉菌实测值也达到标准值的60倍。食用大肠菌群超标等不卫生食品，容易引起人体胃肠道疾病如腹泻、呕吐等症状，危害人体健康。记者发现，“新淳”白胡椒粉因为大肠菌群、霉菌超标的问题，曾经在2012年、2013年被列入下架名单。

    霉菌简介

    霉菌其实并不是一个生物分类学的名称，而是一些丝状真菌的通称，可能属于真菌，也有可能属于放线菌门。霉菌的菌丝呈长管、分枝状，无横隔壁，具多个细胞核，并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。

    霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染。

    食用危害

    霉菌可使食品发生霉变而变质，食品的营养价值与食用价值降低。非产毒霉菌污染食品也不能食用。霉菌污染食品后可繁殖产毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血，神经组织变性等。

    检测方法

    霉菌监测已成为评价食品卫生质量的重要组成部分。目前国内许多食品种类已制定或相继制定霉菌的限量卫生标准。而现在检测霉菌总数的国家标准方法是琼脂培养基法。该方法所采用的培养基需要实验室自己配制。培养时间为5～7 d，培养温度采用特殊低温28℃。但是基层单位和食品企业很难实施。不能有效进行霉菌的检测，使霉菌严重污染的食品造成变质和经济损失，甚至引起危害消费者健康的事件时有发生。为了更好的执行食品霉菌限量的卫生标准，加强食品中霉菌的检测,科学、简便、准确和快速的检验，研究人员经过对经纸片法和琼脂法进行对比，基层和食品企业采用纸片方法测量会更加准确一些。

    北京智云达科技有限公司生产的霉菌、酵母菌测试片与传统方法相比，省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，即开即用，操作简便。培养时间由一周缩短为48h～72h。如果企业基层采用快检产品对食品进行监测，一定会对监管更加有利。 

本文关键词：胡椒粉 霉菌 智云达 大肠菌群检测