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东莞“臭脚注水肉” 市场只检查检疫合格证
时间:2014-06-17 13:39:17 作者:管理员 来源:原创 点击:1153次
    穿着拖鞋直接踩在已经宰杀好的猪肉上,拿着水管往猪肉的血管中注水狂达五六分钟。“臭脚猪肉”肉档及士多经莞城食药监分局等部门查处后,昨日下午,记者再次重返现场,一切归于平静。居住在士多周边的市民说,这两天再也没有看到载有猪肉的货车来注水。

东莞要求猪肉必须定点屠宰,且必须事先经过检验检疫。具备两张检验检疫的合格证,方能进入市场。但在这样严密的管理制度下,注水猪肉如何能够堂而皇之进入莞城最大的肉菜市场金沙市场?金沙肉菜市场负责人称,猪肉从屠宰场到市场的运送途中缺乏监管。

采购

收受礼物 采购员对注水肉“睁只眼闭只眼”


莞城金沙肉菜市场共有80多个肉档,是莞城最大的肉菜市场,其中大半肉档以批发生意为主。金沙市场负责人翟先生说,每天从金沙市场卖出去的猪肉有数百头之多,“有批发,也有零售”。翟先生说,注水肉档的老板是广西人,已经在市场经营五年多,不曾听说他卖的是注水猪肉。

有知情人士透露,金沙肉菜市场里批发的猪肉主要是定向送往城区工厂食堂和餐馆。“几乎每个肉档都有固定的客户。客户只需每天提前给肉档老板打个电话,告知所需的猪肉数量,肉档老板会提前将猪肉切好分放在袋子里,然后就等着客户前来提取”,这名知情人士说,前来买猪肉的多是工厂食堂和餐馆的采购人员,与肉档主相熟。

为了笼络客户,肉档老板平时都会给采购人员送礼。为了弥补送礼的花费,肉档老板会在猪肉上下功夫。“短斤少两,往秤上一放,就能辨别得出,但往猪肉上注水,就相对做得比较隐蔽,不易被人发现。即便被发现,碍于收过礼,采购员也是睁一只眼闭一只眼。”据知情人士透露,这种现象比较普遍,尤其是工厂食堂,因为量大,更是无人去查,“流向一些小餐馆,平时对进货没有严格要求”。

翟先生说,比起猪肉零售价格,猪肉批发价低两元钱左右,平均每斤猪肉批发价是10元左右。知情人士透露,每头猪平均可以注入20来斤水,以每斤猪肉批发价10元来计算,每批发掉一头猪可以获利200元,“一个档口平均每天卖一头猪,以此估算,一个月仅注水就能获利6000元”。

工商监管

查处无国标 缺乏检测设备


莞城工商分局流通股负责人说,猪肉每天都会出现在普通老百姓的餐桌上,政府部门对猪肉的管理相比牛肉羊肉严格许多。此前,出现私宰以及注水的多是牛肉以及羊肉,鲜有猪肉。这是他们近段时间以来,接到的第一起有关猪肉注水的投诉。

该负责人提到,在此前对注水牛肉的查处过程中,他就感觉到监管有难度。“对注水肉的查处没有一个国家标准,且缺乏相关的注水肉检测设备。”这名负责人提到,他们通常的做法是,自行购买测试纸,往注水肉上一粘,只要测试纸的湿度达到一定的比例,就可以初步判断肉中是否注了水,“我们也只能是没收注水肉,不能做出处罚”。

这样治标不治本的查处,并不能完全制止注水肉的出现,一些被查处的肉贩继续铤而走险。莞城食品药品监督分局负责人说,从3月1日起,原本属于工商部门的食品监管的业务也转移到食药监部门,这使得食药监部门工作量加大。“我们莞城食药监流通股只有3个人,负责莞城全部市场、商场的食品安全,人手严重不足”。

运输过程

从屠宰场到市场 谁来监管


翟先生说,猪肉除了要定点屠宰外,还必须定点供应。“每天上午,市场的肉档老板们会前往增城东莞生猪供应基地,挑选要杀的猪,然后运回莞城的生猪定点屠宰场。屠宰场对生猪进行检验检疫。经检验合格之后,便在晚上统一宰杀,再由肉档老板找人把宰杀好的猪运回市场,检验检疫单也是一并带回”。

11日晚上,记者一路跟随装有注水猪肉的小货车,行驶到金沙肉菜市场,不见有任何的检查,注水的猪肉直接摆放在档口的案板上进行批发。不远处的市场管理处大门打开着,灯也亮着,却不见有人值班,更别提检查了。翟先生说,市场只是负责检查进入市场的猪肉有没有检验检疫合格证,其他的并不在检查范围之内,“也没这个能力”。

翟先生说,他们市场管理人员有限,并不会对所有进场的猪肉进行检验检疫两证的检查,也是采取抽检的方式。至于所检查到的猪肉是否存在注水的情况,该负责人说,他只敢保证,没有人在市场里注水,“我们都有管理人员来回地巡视,所以基本上不可能出现在市场里往猪肉注水的现象,但是不是存在在市场外给猪肉注水的情况,市场方就不清楚”。

莞城工商分局执法人员也表示,市场只是检查有没有猪肉检疫合格证,在运输的过程中有没有注水很难监管。“在屠宰场出来的猪肉是绝对放心的,但如在运输的过程中或者是中途注水的话,就比较难监管了。”执法人员说,前段时间,为防止在运输过程中注水,他们已要求所有进出屠宰场拉猪肉的小货车,必须摘掉顶棚以及拆掉安装在车厢内的水泵等设备,“这样方便在运输途中进行监管”。

没国标 没设备 只能没收 不能处罚

对注水肉的查处没有一个国家标准,且缺乏相关的检测设备。我们通常的做法是,自行购买肉类水分测试仪或者试纸,往注水肉上一粘,只要测试纸的湿度达到一定的比例,就可以初步判断肉中是否注了水,但我们也只能是没收注水肉,不能做出处罚。——— 莞城工商分局流通股负责人

注水猪肉的危害

据执法人员介绍,注水会破坏肉的组织结构,鲜肉会失去原来的品质和风味,最严重的是,注水后易造成病原微生物的污染。肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,这样不仅使肉的营养成分受到破坏,而且还将产生大量细菌毒素物质,加速了肉品腐败的速度,从而给人们的健康造成严重危害。

注水猪肉如何溜进市场

选猪每天上午,市场的肉档老板们会前往增城东莞生猪供应基地,挑选要杀的猪,然后运回莞城的生猪定点屠宰场。

检验检疫屠宰场对生猪进行检验检疫。经检验合格后,晚上统一宰杀。

运回市场肉档老板找人把宰杀好的猪运回市场,检验检疫单一并带回。

运送途中如果肉档老板在运输中途给猪肉注水,工商执法人员也无法监管。

进入市场市场只是负责检查猪肉有没有检验检疫合格证,其他的不在检查范围之内。

本文关键词:臭脚注水肉 市场监管漏洞


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