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“粗粮馒头”并不粗 口感细腻可能含有添加剂
时间:2014-06-30 13:24:20 作者:管理员 来源:原创 点击:1191次
    在常吃了精米精面的现代饮食习惯下,更多人为了保障健康,常会去买点粗粮馒头吃。粗粮含有更多的维生素以及膳食纤维,对人体有很多的好处。不过如今街头很多馒头面点店里,紫米馒头、荞麦馒头、玉米面馒头等粗粮馒头多种多样,个头不大并且价格不低,只是有些人却总觉得如今的粗粮不是当年的味道。

    实际上一些色彩鲜艳、香气扑鼻的杂粮馒头可能添加了色素和香精,就连粗粮饮料中也有不少添加剂。专家认为,吃杂粮还是应该吃原生态的。而南京从2002年开始进行的“粗粮干预计划”数据也显示,真正的粗粮馒头确实能对三高人群有帮助,但粗粮馒头其实却口感不好,还比较硬,并不好吃。

记者探访

粗粮馒头一点都不“粗”


    市民陈先生还记得小时候在农村,家里吃的玉米面窝头口感很粗,陈先生现在也经常在街头买玉米面窝头,只是他总觉得不太对劲。“闻着像是玉米香气但又有点不太一样,吃上去感觉面都是很精细的,一点都不粗,还能叫粗粮吗?”

    昨天,现代快报记者走访了南京街头多家馒头店。在长白街附近一家手工馒头店,记者看到这里有玉米面馒头、高粱面、荞麦馒头,店主说这些粗粮馒头都是加了白面粉的。店主说,加面粉是让玉米馒头口感不那么粗糙。“现代人谁吃得了那么粗的馒头?”采访中,多数面点店都否认在粗粮中添加别的东西。不过,有业内人士称,基本上做杂粮馒头的都要加食品添加剂,卖相好看,同时降低成本。

一斤玉米香精做千斤面点

    在位于建邺区的长虹大市场内的多家调味品店中,现代快报记者都发现了甜玉米香精的身影。“人家做玉米馒头用这个,提香味。”专营调料品的吴老板向记者推荐了福建产的一款甜玉米香精。吴老板说,这款产品是高浓缩型,香味自然,揉面的时候加进去,每瓶香精能做一千斤。这款甜玉米香精每瓶500g,零售价65元。

八元钱“染”出三四百斤馒头


    甜玉米香精呈淡黄色,面点还需要着色吗?吴老板回答,“香精只管味道,颜色还是要靠色素。”说完,他从货架的箱子中拿出三个瓶子,分别标着柠檬黄、落日黄和橙黄,里面全都盛放着橙色的粉末。“化成水后加进面里面,一瓶能发三四百斤馒头”,吴老板向记者支招。仔细一看,这款色素是广东产的,说明书上标着“食品着色剂”,每瓶300g,售价8元。

粗粮饮料中普遍含添加剂

    其实除了粗粮馒头,人们对各种含有粗粮的饮料也是青睐有加。不过,记者在很多粗粮饮料的外包装上,看到了少则五六种,多则十余种的食品添加剂。据介绍,其实单纯的粗粮做成饮料的话,口感并不是太好,而通过添加食品添加剂的方式,则能对粗粮饮料的口感进行调整。
“粗粮干预计划”

12年试验显示:粗粮有助控“三高”

    2002年,东南大学公共卫生学院教授翟成凯启动一项“粗粮干预计划”,针对“三高”人群,进行“粗粮干预”,每人每天从社区卫生服务中心领一个二两重的粗粮馒头,并进行体检来统计干预的效果。最初时,参加的居民很多,有3000多人。

    现在12年过去了,昨天,现代快报记者联系上了翟成凯,他告诉记者,现在还有500~1000居民在进行粗粮干预,每天吃粗粮馒头,尽管参加的人数减少了,但进行粗粮干预的效果还是很明显的,“最近的一次体检数据还没出来,还在进行统计。”而上一次的体检数据还比较早,数据显示,40%的人体重下降,60%的人腰臀比下降,大约65%的人收缩期血压下降,57%的人舒张期血压下降,70%的糖尿病人血糖下降,而70%的高甘油三酯人群出现甘油三酯下降。根据翟成凯2009年的论文数据来看,吃粗粮对控制血压、降低血糖、改善血脂确实有帮助。

    目前,仍在坚持做“粗粮干预计划”的主要是鼓楼区,10个社区卫生服务中心仍然在原来的模式下给市民提供粗粮馒头。到底吃粗粮馒头有啥感觉?效果咋样?

    鼓楼区市民王海生老先生告诉记者,他今年60多岁,坚持吃粗粮馒头已经七八年时间了,每天晚上吃一个,另外再吃点别的主食。王海生老先生感觉,他吃粗粮馒头之后,血糖血脂虽然没有明显下降,但整体来说控制得很好。而鼓楼区的另一位市民王永贞今年75岁,也同样坚持每天一个粗粮馒头,她也是晚饭吃,但吃完后就不吃其他东西。“2010年的时候,因为血糖有点高,达到7.0,听亲戚推荐,才去吃这个馒头。”王永贞说,她吃了这个四五年,“现在血糖6.1左右,有时候还会更低一些。”

    而面对这种粗粮馒头,两位老人都有一个感觉,那就是真的很不好吃。“感觉质地很粗糙,难以下咽,我也是凭借毅力才坚持吃下去的。”王海生说,他知道这是为了管住嘴,对身体有好处,所以能坚持。

专家解读    粗粮馒头如何辨真假?

真的粗粮馒头硬而且口感差


    虽然对于粗粮食品暂时没有严格的定义,但翟成凯总结了粗粮食品的两个特点,一个是粗,一个是杂。粗是指原先含有的成分不能去掉,保持原有的粮食颗粒当中的种皮、胚等各个组织,所有成分都应该保留,即国外所说的“全谷类”。而杂是指各种谷类的营养价值是不一样,五谷杂粮、豆类都应该含有,各种功能的营养物质都要保存其中。翟成凯说,真正的粗粮食物对人类健康是很有好处的,但口感不好、卖相不佳让很多人望而却步。

    说起现在市面上的杂粮馒头,翟成凯表示,这跟他们提供的杂粮馒头完全是两码事。“现在,‘杂粮’是个很时髦的概念,商家为了吸引消费者,会在加工过程中加入一些杂粮,但数量一般不多,五分之一、三分之一就算不少的了,多了就不可能保持柔软蓬松。”

    现在,市场上有一些黄得发亮的玉米馒头,还有各种松软的杂粮馒头,翟成凯说,这些其实很“可疑”。“真正的杂粮馒头,其实会比较硬,口感也不好,因为都保持了原料的成分。”他说,真正的玉米馒头也不会黄得发亮,杂粮馒头也不会很蓬松,“这种馒头实际上使用的主要是精麦粉,而一些黄得发亮的玉米馒头有可能加入了添加剂,就更要小心了。”

粗粮应该怎么选、怎么吃?

营养师建议:最好吃原生态的粗杂粮


    市场上的粗粮食品琳琅满目,到底如何选购呢?专家建议消费者,要看清外包装上的配料说明和营养成分表,一般来说,如果配料中添加牛奶、坚果、粗粮或豆类的话,该食品的营养价值相对会提高一些。

    中国营养学会曾建议,成年人在主食摄入量一定的前提下,每天食用50克以上的粗粮,这样能减少若干慢性疾病的发病风险。不过,营养师梁婷婷也表示,粗粮的摄取量要因人而异。“从35岁、40岁开始,人的新陈代谢会减慢,所以建议中年人多吃粗粮。”她说。而对于胃肠功能不太好的老人,或者胃肠功能还不太健全的孩子来说,则要少吃粗粮了,尽量粗细搭配起来吃。

    梁婷婷还建议,吃粗粮最好不是吃那些粗粮饼干、饮料等加工过的,而是吃原生态的粗杂粮。“平时吃粥可以适当加一些燕麦、薏米等粗粮,即可以保证日常的摄取量。”

本文关键词:粗粮 粗粮馒头

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