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食安知识

4招教您鉴别注水肉
时间:2014-07-14 10:14:51 作者:管理员 来源:原创 点击:1206次

注水肉


注水肉指利用屠宰前后,冷冻加工时加入外来水,使重量增加,赚取不正当利润,这种注入外来水的肉称为注水肉。


注水肉危害很大,首先是使消费者花了钱买不上正常的份量,由于肉中多余的水流走时带走了部分营养物质,使肉的营养价值下降,口感差。尤其是个别不法商贩所注的水不干净,影响消费者的身体健康。


注水肉的鉴别


买肉的时候准备一张纸巾,在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。


注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。


从颜色上判别,正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀,切割处水分充足的则可能是注水的。


注水猪肉没弹性,摸上去也没有黏性。


质量要求与标准


瘦肉的含水量比较高。一般在76%左右,肉中蛋白质和水的比例正常的是1:3.5。蛋白质越高,含水量越大。通常情况下,肉在冷冻过程中部分细胞被破坏,解冻时被破坏的细胞中的水会流出,所以在解冻时会有一定的损耗。损耗的大小与冻结速度有关。速度越快损耗越少。一般在3~7%之间,一般地说化冻损耗≥10%时肉被注过水。目前国家已有标准,规定了肉的含水量,GB16869-2000《鲜、冻禽产品》中规定的解冻失水率≤8%,GB9959.2-2001《分割解、冻猪瘦肉》中规定水分≤77%。


本文关键词:鉴别 注水肉


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