目前，花生、瓜子一类的炒货行业尚无国家标准，有关部门抽查起来十分困难。但有关卫生标准过氧化值、扩大使用添加剂的问题，引起了与会者的高度关注。中国食品工业协会副秘书长、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会会长王伟指出，标准问题已成为行业呼声最大、矛盾最突出的问题，并且已经引起国家有关部门的重视。年底前，相关部门将成立项目组，组织专家学者对此进行研究。同时，有关加速行业标准制定的工作也已被纳入中国食品工业协会坚果炒货专业委员会2007年工作日程。  

　　中国食品工业协会的有关人士告诉记者，有三种方法可以鉴别染色花生米。

　　第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。  

　　第二，因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。  

　　第三，将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色。如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。黑米是否染色，也可以这样鉴别。  

　　另外有一个误区需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染过色的。农业专家介绍，很多红色表皮的花生（比如百日红），因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。  

　　专家说，用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的，要浸泡15－16个小时之后，水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也要浸泡4－5小时才会变色。

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