“地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒


3月15日，工作人员演示快速筛查地沟油。摄影张磊


试管中的地沟油颜色发生了变化

“地沟油”检测是一道世界性难题。15日，10台“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”亮相四川，它能在10多分钟让“地沟油”现形。目前这种检测办法正在试验“试纸版”，一旦研发成功，对“地沟油”生产者将是极大的震慑。

两瓶真假“地沟油”，让十多位又观颜色、又闻味道的专家都不能确定真假。20分钟后，真正的那瓶“地沟油”却在一台仪器面前现出原形。15日，中国农业大学食品安全快速检测研究中心研发的10台“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”亮相四川，并将分别装备到省食药监系统和绵阳、德阳等9个市州。

中国农业大学食品安全快速检测研究中心由中农大食品科学与营养工程学院与北京智云达科技有限公司在2008年共同创立，并联合培养研究生，这几年共同研发出快速检测仪器、快速检测箱、快速检测试剂盒、干化学试纸、兽药残留胶体金快速检测试纸卡及抗生素检测试剂盒等六大系列共计150余种产品，基本涵盖了当前所有的食品安全热点问题。目前该中心正在抓紧研发用于马肉、羊肉掺假的基因检测试剂盒和用于牛奶中多种抗生素检测试剂盒，以更好地服务于食品安全监督检测工作。

据介绍，这是“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”在全国食药监系统的首次亮相。

四步让油显“阴阳”最快10多分钟出结果

15日上午，食品安全快速检测研究中心培训师为四川省食药监局开展“地沟油”快速检测培训。在培训课上，10台快速初筛“地沟油”的仪器亮相。记者看到，培训师刘谊逸选取了两瓶不同的样品，其中一瓶为掺杂有“地沟油”的食用油，另一瓶则是正规的食用油。

将两瓶样品放在一起后，包括食品药品检验所专家在内的大多数人根本无法鉴别真伪。“我们平时遇到也很头疼。”泸州市食品药品检验所的尹女士说，地沟油来源复杂，混入成分不一，且有的经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效。

就在大家拿这两瓶颜色一样的油毫无办法时，刘谊逸开始了他的试验。他用吸管各在两瓶油中取了9滴油，分别加入一个方形玻璃管，并用力摇匀。随后，将玻璃管放入沸水中。

记者发现，沸水中两管油的颜色逐渐发生变化，其中一只呈红色。10分钟后，刘谊逸开始用装有纯净水的玻璃管在仪器上校零，再将沸水中的两只玻璃管置于已校零的仪器上，一只显示“阳”字，而另一只显示“阴”字。显示“阳”字的即为地沟油。揭秘

检测“极性标记物”曾通过盲样测试考核

这台仪器为何能让那瓶“地沟油”现形呢？研发者、中国农业大学食品安全快速检测研究中心教授桑华春说，与食用油相比，“地沟油”往往经过了反复煎炸或高温加热，这样就会产生一些物质，即便是通过精炼，也难以被取出，这种物质被称为“极性标记物”。而“极性标记物”正是让“地沟油”现出原形的关键所在，该仪器就是通过检测“极性标记物”的多少，来判定是否为“地沟油”。

“极性标记物可与检测试剂反应并呈红色，含量越高则红色越深，一旦超过设定的临界值，则显示为阳性。”桑华春说。

记者了解到，这台仪器名为“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”。去年5月，卫生部从300多项检测方法中，确定了7种有效的“地沟油”检测方法，其中3种为快速检测法，而筛查盒就是其中之一。

刘谊逸说，在研发阶段，他们曾经历了上万次实验，才最终成型。“这种供食药监系统检测的仪器，现在售价为2.1万元。”

试纸正在研发 售价约20元

桑华春还告诉记者，和该仪器采用同样原理的小包装也已正式市场化生产和销售。“价格在200元左右，有10个样本装，能在半小时内快速测出‘地沟油’结果。”桑华春说，小包装试剂盒已在网上销售。“客观地说，与食药监部门采购的仪器相比，小包装在稳定性和一致性上还是有一定差距。”桑华春称，因为小包装省去了很多环节，经过沸水中加热后，消费者须用肉眼对其颜色进行判断，这对精确度造成了一定影响。

此外，更为方便的试纸型也已研发了半年时间。桑华春说，“攻破了这一技术难点后，试纸型将市场化生产，售价约在20元左右。”

初筛结果不作直接处罚依据

目前，为提高各地“地沟油”检测能力，10台“地沟油”快速检测仪已被配装到四川省食药监局稽查总队，以及绵阳、德阳、南充、自贡、泸州、乐山、广元、遂宁、内江9个市州食药监局。这也是在全国食药监系统内，该仪器的首次亮相。

省食药监局强调，该仪器仅仅是用来初筛“地沟油”，如查出疑似“地沟油”，应及时根据餐厨垃圾等其他方式对涉事餐饮企业进行调查。“目前还没有统一的标准，因此这只能作为初筛，而不能作为直接处罚依据。”

记者手记

期待“试纸版”面世

快速筛查“地沟油”，“试纸版”进入研发阶段，这无疑是一个喜人的消息。此前，因为“地沟油”成分复杂，一度被视为一道无解的世界性难题。但随着越来越多的研究，或许在不久的将来，我们在外出就餐时，从兜里掏出一片“试纸”，几分钟后就能查出是否有“地沟油”。

当然，我们也希望监管部门更加给力，守住“地沟油”流回餐桌的这道防线。