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食安知识

如何辨别葡萄酒的质量
时间:2014-07-29 10:51:45 作者:管理员 点击:1187次

购买葡萄酒时,可以通过外观信息观察判断葡萄酒的质量,包括以下几个方面:


1 瓶内物观察


对着光源,倒立酒瓶,观察是否有沉淀物,假如有丝状、絮状沉淀物,表明酒质存在问题;但是,经过一年以上储存的红葡萄酒,出现少量的黑色粉末沉淀属于正常现象,这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀,不影响饮用。


2瓶外包装物观察


A 酒标是否有污损,保存良好的葡萄酒整洁,无污渍、破损(对于稀世或者陈年老酒另当别论)


B 背标信息是否完全。葡萄酒背标应当表明一下信息:原料,含量,执行表尊,产品类型,厂名,地址。


C 进口葡萄酒必须有中文标签,仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。


D 胶帽(葡萄酒瓶封口的材料)是否整齐、牢固,是否有胀塞、漏酒等现象。有胀塞、漏酒现象的葡萄酒不要购买。


E 瓶内酒液面高度与胶帽下缘的距离通常不会超过1厘米。


2 开瓶识别


开瓶后,可以进行感官品评葡萄酒质量鉴定


(1)看,酒的颜色


A 将葡萄酒倒入无色、透明的玻璃杯中,对着光源,观察其是否清澈,透亮;


B 以白色为背景,观察杯内葡萄酒的色泽。


年轻的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色调,经过多年储存的红葡萄酒,紫色调减少,显现黄色调,通常呈现砖红、瓦红等棕色色调。  完全呈现棕色,无明显红色调的葡萄酒,通常是存放过久或者存放不当所导致的。


年轻的白葡萄酒,通常具有浅黄、微微泛绿,随着年龄的增加,绿色逐渐消失,出现更多的黄色调,甚至于呈现金黄色。出现铅色或栗色的白葡萄酒,通常是存放过久或者存放不当所致。


(2) 闻,酒的气味


质量好的葡萄酒通常具有浓郁、清晰的果香、花香、酒香,而当闻香时发现葡萄酒出现霉味、硫味、臭鸡蛋味、汗味、醋味时,则表明葡萄酒已经变质。


有时为了更好地识别葡萄酒的香气,需要摇动酒杯,是的葡萄酒的香气充分释放,有助于闻香。


(3)品,酒的味道


葡萄酒的基本味道主要包括:酸、甜、涩,好的葡萄酒,其酸、甜、涩的感觉是平衡的、愉快的,下咽之后回味干净、悠长;而质量低劣的葡萄酒往往口感不平衡,呈现过酸、过涩或者过甜的味道,几乎没有回味。


本文关键词:辨别 葡萄酒 质量 伪劣葡萄酒


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