皮蛋是中国传统的风味蛋制品，不仅在国内广受消费者喜爱，在国际上也享誉盛名。随着天气越来越热，凉菜成了餐桌上的首选，皮蛋作为餐桌必备的凉菜之一。不过最近有传言说皮蛋中含有重金属铅，加之近期食品频频曝出重金属污染，让很多消费者有些担心，这爱吃的皮蛋会不会铅含量超标呢？

为此新京报记者特邀北京智云达科技有限公司（中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心所在地）技术工程师于勇通过现场实验，共同为消费者解答心中的疑虑，在食品安全快速检测网消费者体验中心对皮蛋中的重金属铅含量检测。
智云达技术工程师于勇首先挑选5种新京报记者从超市、菜市场、批发市场选购了来自不同产地包装上标注“无铅工艺”字样的皮蛋，其中还包括了一种鹌鹑皮蛋。把皮蛋剥壳，用剪刀剪碎，称取2.5克，在提取瓶中加入10ml蒸馏水，用吸管搅匀，静置10分钟。10分钟之后吸取上清液1ml到玻璃比色管中，然后在比色管中分别加入试剂一、试剂二、试剂三各一滴，然后盖塞摇匀，静置1分钟。1分钟后在比色管中分别加入10滴试剂四溶液，盖塞摇匀后立即与比色卡比较。皮蛋里铅含量越高，红色就越深，如果不含铅，则溶液就完全呈现蓝色，比色管里的5种皮蛋溶液显示出浅咖色。

于老师用重金属检测的方法对皮蛋的铅含量进行实验测试，将它们与标准比色卡进行对比，结果显示：这5种“无铅皮蛋”都检出了微量的铅，但检测结果都在0.2mg/kg，含量都远远低于国家标准限定的0.5mg/kg范围，所以铅含量超标。这些皮蛋的铅含量是极其微量的，消费者不用过于担心。
本次于勇老师选用的是北京智云达科技有限公司专业研发、生产的重金属铅速测盒，本产品适用于食品及茶叶中重金属的检测。由于铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、神经系统和肾脏还能毒害造血系统和心血管系统，长期在体内积累，还会引起贫血、神经炎、肾炎和肝炎。因此，做好食品中的铅含量检测很有必要。孕妇和儿童，对铅吸收率较高，最好应该减少食用次数。

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