葱不仅可以帮助菜品增加风味，更富含丰富的营养，一直以来都是北京市民餐桌上常见的食物。不过大葱也会掉色么？

据北京青年报报道，18日，东城区的一位市民在望京一处市场买了葱后，回家发现上面有些蓝色，用纸巾一擦，纸上也都是蓝色痕迹。“是被染色了吗？”市民不免疑惑，并觉得这种颜色很像硫酸铜的颜色。

对此有专家表示，这些蓝色物质可能是一种杀菌剂残留物。在农业上，像波尔多液等制剂都是铜制剂。比如波尔多液，就是一种蓝色的无机杀菌剂，非常安全，且其特性是不会被蔬菜本身吸收，因此经常会在农业中用到，且会有残留在蔬菜表面的情况发生，“如果是这种杀菌剂，洗干净了确实是没事的。”

不过对于这些残留的杀虫剂，又应该如何清洗才能保证洗干净，没有残留了呢？有关专家介绍了5种清洗蔬菜的方法。

一是淡盐水浸泡。一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留农药。

四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5％。

五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

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