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食安知识

干鱼的鉴别方法
时间:2014-09-16 17:13:16 来源:转载 点击:1087次

鉴别干鱼的质量  


(1)色泽鉴别  


良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡 。  


次质于鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。  


劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。  


(2)气味鉴别  


良质干鱼——具有干鱼的正常风味。  


次质干鱼——可有轻微的异味。  


劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。  


(3)组织状态鉴别  


良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。  


次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。  


劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。  



本文关键词:干鱼的鉴别方法

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