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鉴别干鱼的质量
(1)色泽鉴别
良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡 。
次质于鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。
劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。
(2)气味鉴别
良质干鱼——具有干鱼的正常风味。
次质干鱼——可有轻微的异味。
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
(3)组织状态鉴别
良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。
次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。
劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。
本文关键词:干鱼的鉴别方法