农药在农业生产中是不可或缺的产品，倘若没有农药，可能由于病虫害导致农作物减产或者绝收。虽然少部分的有机食品承诺不使用农药和化肥，但是正是由于这样，这些果蔬产量并不高，造成昂贵的价格，并不是每个家庭都能够承受的了的。那么普通的果蔬什么时候采摘才安全呢？面对农药残留，我们如何去除农药残留才科学？         

农药的作用

一、杀虫剂。

主要用来防治农林、卫生、贮粮及畜牧等方面的害虫，是农药中发展最快、用量最丈、品种最多的一类农药。

二、杀螨剂。

主要用来防治危害植物的螨类的药剂，常被列入杀虫剂来分类（不少杀虫剂对螨类有一定防效）。杀螨剂根据其化学成分，可分为三大类。

三、杀菌剂。

对植物体内的真菌、细菌或病毒等具有杀灭或抑制作用，用以预防或防治作物的各种病害的药剂，称为杀菌剂。

四、杀线虫剂。

指用来防治植物病原线虫的一类农药，施用方法多以土壤处理为主，如嗅氯丙烷等；有些杀虫剂也兼有杀线虫的作用。

五、除草剂。

用以消灭或控制杂草生长的农药，称为除草剂，亦称除莠剂。可从作用方式、施药部位、使用方法、化合物来源等方面分类。

六、杀鼠剂。

杀鼠剂是用于防治鼠害的一类农药。

七、植物生长调节剂。

指人工合成或天然的具有天然植物激素活性的物质。植物生长调节剂种类繁多，其结构、生理效应和用途也各异。

 

作物农药残留量

喷洒较多农药的蔬果：

苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、玫瑰桃、葡萄、甜椒、马铃薯、蓝莓、莴苣、甘蓝菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥兰、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜等

 

喷洒较少农药的蔬果：

洋葱、甜玉米、菠萝、酪梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇异果、高丽菜、西瓜、地瓜、葡萄柚、香菇

农药残留安全期

安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到最大允 许残留量所需间隔时间。在果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于安全间隔期，以防人畜中毒。

 

一、杀菌剂

75%百菌清可湿性粉剂7天；77%可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉剂4～7天；70%甲基托布 津可湿性粉剂5～7天；50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性粉剂3～4天。

二、杀虫剂

     10%氯氰菊酯乳油2～5天；2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5%来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性 粉剂6天；1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天；40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天；20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天；20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿性粉剂6天 ；5%多来宝可湿性粉剂7天。

三、杀螨剂

 50%溴螨酯乳油14天；50%托尔克可湿性粉剂7天

 

农药残留危害

农药中毒包括有机磷类中毒、有机氯类中毒、有机氮类中毒等多种类型，不同类型农药中毒有不同的症状。通常 进食后十几分钟开始发病，常见症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢体无力 等，严重者出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。如不慎食用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在30分钟以内，短者10分钟，长者可达2小时。出现的主要症状有：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等；中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。  另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男 性不育等。此外，经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积、滞留还会引发慢性中毒，诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积，还会通过怀胎和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。

 

农药残留检测

传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。

（1）化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析（ELISA），基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。

（3）酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。

（4）活体检测法，主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。

以上的方法比较适合在实验室使用，一般家庭会选择农药残留检测卡作为果蔬农药残留是否超标的判断依据。

 

农药残留去除方法

农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，表皮如果没有受伤基本不会渗入果肉，只要采用行之有效的洗涤和处理方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。

 

一. 浸泡和搓洗法

果蔬用清水泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水先冲洗再将蔬菜浸泡1小时左右再冲洗洗，就可以除去约50%的农药残留。用专用的洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡水果，1小时内，农药残留量可以减少50%—80%； 特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后，稍加洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。不过这里不建议大家使用洗涤剂浸泡蔬菜，因为洗涤剂表面活性物质如果不彻底冲洗，会造成二次污染，而蔬菜表面不够光滑，不容易冲洗干净。

 

二.高温法

自然界的高温和水能够使农药残留量日渐降低，人为高温加热也可以使农药加速分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜 等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可清除蔬菜上90%的农药。

 

三. 淘米水和照射法

淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次 的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光中的紫外线可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

四.盐巴浸泡法

盐巴能够促进农药的分解，在水中添加适量的盐巴溶解后比直接使用清水浸泡果蔬效果有明显的提高，效果可以和清洁剂媲美。盐巴可以食用，和清洁剂相比，更加的安全环保。

 

五.去皮法

蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。有些人会嫌麻烦，于是水果在没有冲洗之前就直接削皮，这样反而容易将果皮上面的农药残留污染到了果肉。因此，最好的去除农药的办法 是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水浸泡30—60分钟，用清水冲洗干净。

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