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食安知识

不过期的食品也会“过期”
时间:2014-10-08 16:49:49 来源:智云达科技有限公司 点击:1046次
什么是食物过期?
       引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。

       食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

       食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。

       变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康。

不过期食物的误区
固体糖

       不少人对白砂糖有无保质期并不在意,总认为白糖类不会过期。其实,白砂糖也有保质期,过了保质期的白砂糖,尘螨会增多,过敏体质的人接触会引起过敏症状,重金属含量过高,易破坏人体酸碱平衡,引发疾病。

白酒
       白酒一般没有保质期,酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。其实酒虽然是说越酿越醇,但是有一些比如从古代考古挖出来的青铜器皿,里面盛有酒,几乎都是绿色的,气味非常芳香,但是都是不可喝的了。千年和百年可能是指的酿造的技术,或者是有一些制造酒的一些原液,但是酒放置时间久了之后,必然要气味变淡,慢慢被分解掉。

食盐
       食盐的主要成分氯化钠,是咸味的主要来源,其化学性质是很稳定的。虽然盐无论放多久,盐还是咸的,但咸不代表它没有变质。食盐除了含氯化钠之外,还含有碘。碘盐比较容易受热、光和风等的影响,会因此氧化分解而失效。因此,食盐是有保质期的,它的存放时间不宜过长,最好是买一包,吃一包,吃完再买,而没有含碘的盐一般是不会过期的。 

蜂蜜
       蜂蜜要放在阴凉及干燥处每次用完后,一定要封好。但是蜂蜜有沉淀什么的并不一定是变质,可能是糖分析出等导致的。科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。但必须指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话,在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。总之,不管什么蜂蜜,也无论保存了多久,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。

陈醋
       陈醋是没有保质期的,因为酸度比较高,抑制了细菌的滋生所以基本上不会发生腐败。在正常使用情况下,食醋在使用期间不会变质。

总结:
       我们常见的这几种食品虽然说在正常条件下不会发生变质,但不是意味着它们是无条件的不会变质,但是如果在长期暴露于空气中,可能会受到粉尘中的重金属、光的分解、蒸发、受潮而逐渐变质。而保质期的长短和这些食物的浓度有极大的关系,如果浓度过低,或者由于外界因素引起浓度下降(例如受潮),就可能由不变质向变质转化。

本文关键词:食品 过期

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