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食安知识

食用和储存泡菜的技巧
时间:2014-10-14 16:44:09 来源:北京智云达科技有限公司 点击:1064次
塑料桶装泡菜


      泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。是很多家庭必备的开胃菜。

      泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。

       切勿选择深色的塑料袋或者塑料桶来腌制泡菜,因为黑色的塑料制品基本都是经过回收材料重塑而来的,一般含有重金属等大量的有害物质,由于泡菜的汁属于酸性,腐蚀能力比较强,随着浸泡的时间不断增加,这些有害物质会不断的释放出来,对人体十分不利。再者塑料腐蚀过程会造成泡菜的味道有所变化,影响了泡菜的口感。

      瓦罐、坛子、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿,短期储存的话可以选择质量比较好的塑料桶比如选择像聚乙烯材质的材料的塑料桶应该没问题。

      泡菜在泡制的过程中会产生大量的亚硝酸盐,在酸性条件下的烟硝酸盐是强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。误食亚硝酸盐可能会引起头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等,我们如何避免亚硝酸盐中毒呢?
1.将泡菜至于阴凉处保存,可以较少亚硝酸盐的生成、
2.在腌制7日的泡菜亚硝酸盐含量最多,应当避免食用,最好腌制1个月左右再食用。
3.泡菜或多或少都含有一定量的亚硝酸盐,为了保证安全短时间内不要食用大量的泡菜。
4.腌菜的时候选用新鲜的蔬菜。
5.如果不介意味道变淡的话,最好将泡菜焯水之后再吃。

本文关键词:亚硝酸盐 塑料桶 泡菜

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