现在人都喜欢吃皮冻，软薯、软糖等一系列口感劲道的食品，但是我们在购买时也应该注意，今日，在北京超市就查出了二氧化硫超标的蜂蜜软薯、铬超标的肉皮冻。现在超市的肉皮冻基本已全部下架。

    大家都知道制作肉皮冻时，如果猪皮放少了就不容易结胶，熬制不成。在添加适量明胶后，肉皮冻很快就能凝固，看上去特别透亮，并且口感更劲道。一旦出现铬超标，说明肉皮冻使用的明胶有问题，极可能掺入了工业明胶。这是因为食用明胶的主要成分为胶原蛋白，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻和其他甜点。工业明胶则多用鞣制后的皮革下脚料制成，这些下脚料通常被用来加工皮鞋、皮衣、皮带等皮革制品，其铬和铅等含量通常都会重金属超标。

    如果我们长期大量的摄入三价铬，那么一方面是影响我们身体的抗氧化系统，容易得一些慢性的氧化性的这种疾病，比如说像糖尿病、高血压这一类的疾病，那么另外一方面，由于抗氧化系统受到了损伤，又容易发生肿瘤等这种异常增生的疾病。

    与三价铬相比，六价铬的毒性较强，大约是三价铬的100倍。在临床上，六价铬及其化合物对于人体的伤害，通常表现在三个方面。一是损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；二是损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病，三是损害消化系统，误食甚至长期接触铬酸盐，极易造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡。过量摄入六价铬，严重的还会导致肾功能衰竭甚至癌症。

    如果长期持续的接触这些高元素的这种铬离子，一方面可能会对肾小管的功能产生损伤，这是在动物研究中可以看到，另外一方面就是肿瘤的发生，特别是像肺癌，像食管癌，这一类的恶性的肿瘤，也是跟长期的铬离子的摄入是有关联的。

    食品安全国家标准中食品铬的测定用原子吸收石墨法。试样经消解处理后，采用石墨炉原子吸收光谱法，在357.9nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。现在为了可以现场快速检测铬含量，执法人员都会采用重金属检测仪器。由北京智云达科技有限公司生产研发的ZYD—FZJ重金属检测仪可以快速检测食品中金属铅、砷、铜、铬、汞，携带方便操作简单，不但可以检测铬，还可以检测其他重金属含量是否超标。

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