广州极润食品科技有限公司生产的仟润牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的铝。相关负责人表示:“标准规定粉丝中不能检出铝,本次抽检的样品铝严重超标,其原因可能是企业超范围使用添加剂。而且这对老年人来说是一个非常危险的因素,造成脑细胞变性、死亡,加重脑萎缩,从而出现老年痴呆症。”
铝可以天然存在于食物中,这是因为植物从土壤和水中吸收铝"未加工的食物每公斤含铝量在0.1-20mg之间,"在食品加工过程中铝也可能被加入到食品中,某些食品添加剂就含有铝,因而在面包之类产品加工过程中铝就会加入到食品中"铝也可通过铝炊具和诸如铝箔和纸盒这样的包装材料进入食品中。一些植物:如茶叶和药草及叶状蔬菜天然的含铝量较高,同时面包和面包产品的含铝量也相当高,其原因是在加工过程中加入了含有铝的添加剂。
体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。临床上发现,老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病,就与铝在体内的积累有关。因神经元吸收铝后,铝进入神经核内,改变了细胞的骨架,影响染色体而形成病变,造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。如果饮食中含铝量超标,就会降低饮食内磷的吸收,致使血磷及机体含磷总量减少,骨骼含钙量降低,导致骨软化、骨萎缩,甚至骨折。铝的排泄主要通过肾脏,铝在体内积蓄,必然要增加肾的负担,对肾脏造成伤害,引起肾功能失调、肾衰竭和尿毒症等。 铝在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的、不易被觉察的,然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应,后果却是严重的、不可恢复的。所以应引起人们的高度重视,尽量减少铝的摄入。
铝盐毒性的预防策略
(1)引导人们合理开发和利用各种铝资源,从根本上减少铝的排放和流失。
(2)有节制地使用铝制品,避免食物或饮用水与铝制品之间的接触或沾染。
(3)改良不合理的饮食习惯,尽量减少铝的入口途径,如丢掉传统油条膨松剂的使用。
(4)利用现代科技手段设法消除或减轻铝毒危害,如改进水处理工艺,采用新型产品和高新技术等。
世界卫生组织和联合国粮农组织于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,提出人体对铝的暂定摄入量标准为体重每1kg含铝7mg。我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准为不超过100mg/kg(现行国家食品添加剂的卫生标准(GB2760-1996)中没有明确的明矾使用剂量标准。
铝的检测方法主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP)及ICP质谱法(ICP-MS)、石墨炉原子吸收光度法、分光光度法、荧光分析法以及极谱法等。国家标准关于面制品中铝含量的检测标准,需要专用食品检测仪器,不适合普通学校实验室检测。本文介绍了基于学校实验条件,以油条为例,测定食品中铝含量的方法。实验选取市场上的零售油条,经过测定,每100g油条的铝含量约为50-60mg。铝的快速检测方法有很多,北京智云达科技有限公司根据国标检测原理自主研发生产了
面粉制品中铝速测盒,该试剂盒检测方便快捷,无需专业人士即可操作,适合工商质检的现场检测,同样适用于家庭食品检测。
面制品中铝速测盒
本文关键词:铝超标 快速检测 红薯仟润粉 铝的检测