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宫保鸡丁、全聚德为何丝毫不受H7N9影响?
时间:2013-05-09 11:10:34 作者:管理员 来源:原创 点击:1368次
  面对H7N9禽流感疫情,京城消费者表现出相当的谨慎与担忧。尽管很多权威部门表示禽流感病毒“彻底烹熟就能灭活”,但迄今为止,顾客对禽类菜肴的“冷待”依然显而易见。无奈之下的京城餐企抱团取暖,先是组织各餐厅高管“高调吃鸡”强调食品安全,同时也通过调整菜品、推出优惠促销等手段吸引顾客。

  饭馆上菜前先做科普

  受H7N9疫情影响,许多顾客“下馆子”不敢点鸡鸭肉甚至鸡蛋等禽类菜肴,这样的状况在北京发现疫情后更为明显。近期,许多餐厅和食品店都贴出了“告示”,希望顾客能相信禽类菜肴能够安全食用。

  “生意降得不是一点半点啊!”在京城多家绝味鸭脖店,一则《告顾客书》十分醒目:“绝味所使用的禽肉类产品均符合食品检疫标准,并在加工过程中,产品均经过100℃30分钟以上卤煮,请放心购买。”

  而食家餐饮连锁管理有限公司董事长石璧则表示,店里会主动向消费者告知,销售的烤鸽子都经过200℃以上高温烹制,可以保证肉质全熟。权金城国际餐饮管理(北京)有限公司董事长叶瑞慈表示,餐企有责任向公众传递预防禽流感的科学知识。“禽流感病毒不耐热,100℃下两分钟即可杀死。因此,只要彻底煮熟,就可以放心食用。”

  餐企老板“高调吃鸡”

  消费者的心理也直接影响着商家的动作。田源鸡火锅是专营鸡火锅的连锁餐厅,受到禽流感的冲击最大:自南方出现H7N9疫情后,餐厅的上座率较往年同期下降了50%。为了打破窘境,田源鸡紧急推出了酸菜鱼、猪蹄汤、麻辣鱼等多品类的锅底,并且实行返午餐券、送优惠券、部分菜品5折的众多优惠措施。

  为了提升顾客的信心,销售受到禽流感影响的餐厅们还联手打造了一场“百鸡宴”:金百万的“珍菌神仙鸡”,花家怡园的“怡园霸王鸡”,玉林烤鸭店的“香酥鸡”等,这些知名餐厅里的招牌菜,一齐被摆上了田源鸡火锅劲松店的餐桌;来自多家餐企的百余名高管拿起筷子“高调吃鸡”。全聚德、黄记煌、权金城、玉林烤鸭店、花家怡园、嘉和一品、食家鸽园和李老爹餐饮等企业的“一把手”集体发布了《安全吃鸡宣言》,向消费者作出承诺:在源头上保证家禽采购安全,在制作上保证家禽灭菌安全。

  峨嵋、全聚德销量不减

  但这样的高调宣传也没能打消顾客的顾忌和担忧。“从我们目前了解的各民营餐饮企业的情况来看,禽类产品的售卖量依然不乐观。”北京餐饮行业协会副会长,北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕表示,尤其是以鸡类菜肴为主营业务的企业,虽然通过宣传和各种促销手段来刺激消费,但整体销售额还是没有太大改善。

  不过,也有企业从始至终就没受到禽流感的影响。记者从峨嵋酒家了解到:其8家连锁店日销售招牌菜“宫保鸡丁”2000份,其中光总店平日每天就能销售300份,周末500份左右。禽流感疫情发生后,销售量也没有出现下降。而老字号全聚德也向记者表示,烤鸭的销售“没有受到影响”,举例来说,前门店在5月份的上座率和接待人次均“不降反升”,“这说明消费者对老字号餐饮食品安全的信任。”

本文关键词:H7N9禽流感,禽类产品,全聚德

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