七八月份是枸杞的采摘季节，枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等，具有很高的营养价值。中医认为：枸杞味甘、性平；归肝、肾、肺经；质润气和，可升可降；具有补肾益精，养肝明目，润肺生津等功效，是我国常见的一种食补材料。

     近日央视财经频道曝出，市场上的枸杞多为经过硫磺熏蒸而成，长期服用后会造成肝脏和肾脏损害，导致神经炎和骨髓萎缩。


     枸杞用硫磺熏制以后不但能够防虫，延长保质期，还能够提亮药材外观，使其看上去“卖相”更好。

     央视财经频道的报道中提到：记者分别在药店、土特产摊位和药材市场采集了六份样品。送检的六份枸杞样品中，除了在北京药店购买的枸杞符合国标规定之外，其余五份枸杞样品的二氧化硫含量全部超标。其中：在安国药材交易大厅购买的两份枸杞，一份二氧化硫含量为68.4毫克/每千克；另一份为119毫克/每千克，是国标规定的两倍多；在安国一家药材门店购买的枸杞，二氧化硫含量为540毫克/每千克，超过国标近10倍。在北京土特产摊位购买的枸杞，二氧化硫含量竟为971毫克/千克，超过国家标准将近20倍。而记者在安国交易大厅购买的“过磺枸杞”，二氧化硫含量更是高达5030毫克/千克，比国标要求的100倍还要高！

     为何要使用硫磺熏蒸

     硫磺熏蒸用于中药材的养护加工是我国传统药材加工中的一种常用加工手段，其目的在于：有利于一些根茎类中药材的干燥，如山药、牛膝等；有助于中药材贮藏中的防虫、防霉,如白芷等；以及常用于中药材的漂白增色，如人参、枸杞等。

     二氧化硫在食品加工过程中可以起到干燥、漂白、防腐杀菌等作用。由于代价低廉、简单有效，作为食品添加剂广泛的应用于食品工业。会用硫磺熏蒸的食物材料有：菊花、生姜、银耳、红枣、枸杞、桂皮、花椒、八角、辣椒、豆制品等。

     硫磺熏蒸食品的危害

     在熏制过程中硫磺会产生铅蒸汽、氧化砷、氧化铊等有毒物质。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重，血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。经常食用硫磺熏制过的食物，无异于慢性自杀，如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺熏过的竹笋，会明显增加流感等病的发病率。

     硫磺燃烧后，会生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。使血液酸性化，必需消耗血液中的钙以中和酸性，于是血液中的钙浓度降低，导致肌肉痉挛、手脚抽搐、心脏无法活动。为了避免发生这种情况，血钙不足的部分从骨骼中释出补充，结果血液中的大量钙，附着于血管、肾脏、胆囊或输尿管，造成动脉硬化、结石、骨质疏松，同时还引起神经过敏、焦躁、失眠、慢性疲劳，严重影响精神状态，即所谓“钙矛盾现象”。

     相关法规

     国家食品药品监督管理局在2004年曾发文指出硫磺熏蒸的中药材为劣质药材。《中国药典》2005年版(一部)也取消了山药、葛根等中药材的硫熏工艺，并在《中国药典》2008年版增补本中增加了二氧化硫残留量的检测。

     如何鉴别

     （一）感官检测 要做到一闻、二尝、三看。

     一闻，是要闻闻食品的味道，如果有异味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物；

     二尝，是要尝一点要买的食品，如果舌头感觉稍有刺激、辣味或是原来的食品味道改变，要警惕可能是硫磺熏蒸过的；

     三看，就是要看食品的外观，如果食品色泽异常光鲜或者是不是自然的颜色，要多加留意，有时硫磺熏蒸的食物的干湿度和重量会有变化。

     （二）权威检测机构

     目前，应用于食品中二氧化硫检测方法有比色法、滴定法和色谱法等。

     1、比色法

     国标GB/T5009.34-2003中规定用盐酸副玫瑰苯胺法检测食品中二氧化硫含量，其主要原理是利用亚硫酸盐与四氯汞的反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，在波长550nm处测定溶液吸光度，与标准系列比较定量

     2、滴定法

     滴定法常见的有直接滴定碘量法、蒸馏-碘量法、蒸馏-碱滴定法。

     ①直接滴定碘量法 原理是样品中的被测成分(包括游离和化合二氧化硫)在碱液中失去结合力，被固定为亚硫酸盐，在硫酸的作用下，又使其游离出来，并用碘标准溶液进行滴定。当达到滴定终点时，过量的碘与淀粉指示剂作用，生成蓝色的碘-淀粉复合物。由碘标准溶液的滴定量计算出总二氧化硫的含量。

     ②蒸馏-碘量法GB/T5009134-1996(2)采用“蒸馏-碘量法”是对样品酸化并加以蒸馏，样品中二氧化硫逸出，通过乙酸铅溶液接收，并用浓盐酸酸化，以碘标准溶液滴定。

     ③蒸馏-碱滴定法 该方法利用酸碱中和滴定的原理，样品酸化后在氮气流中加热蒸馏，以过量氢氧化钠接收，然后将接收液酸化并氧化为硫酸，用标准氢氧化钠溶液滴定即可测定样品中亚硫酸盐总量。该方法属于快速测定方法，广泛用于各类食品的检测。日本食品卫生协会方法(A)，IS05522(1981)和国际葡萄酒总局常规法均为此类。

     3、色谱法

     ①气相色谱法该方法将食品中的游离亚硫酸和总亚硫酸分别用酒石酸提取液提取后，取出一定量在密封容器中使之成为酸性挥发亚硫酸，取顶空气体，注入附有火焰光度检测器(FPD)的气相色谱仪中进行定量。本方法具有操作简便、快速、准确、灵敏度高等优点。

     ②离子色谱 其原理是：试样中的亚硫酸在20%磷酸酸性条件下，于90℃水浴中通氮气分离，收集在三乙醇胺溶液中，用IC(离子色谱)法测定。离子色谱法适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定。

     （三）快速检测

     北京智云达科技有限公司研制开发的PCS多功能食品安全检测仪可以检测农药残留、二氧化硫、甲醛、各种色素等40多项食品检测指标。

     二氧化硫检测依据：食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.34-2003


     检测步骤：

     1、 取1.25g样品放到比色管中，加入C溶液0.5mL，蒸馏水20 mL，摇匀，过滤出样品液。

     2、 取一支10mL 比色管（A 管），加入5mL 样品液，加蒸馏水至10mL刻度线，加入0.5mLD 溶液，摇匀，开盖静置10min；取另一支10mL 比色管（B管），加入1mLE 溶液。向A 管中加入0.5mLF 溶液，摇匀，迅速将A 管溶液加入B 管，摇匀，静置7min。

     3、 空白管：空白管内加入5mL 蒸馏水替代样品液，其余步骤与样品管相同。

     4、 将装有空白液的比色皿放入检测仪器，点击“校正”。

     5、 点击校正后，弹出“正在获取数据请稍后”对话框，此时不能进行任何操作。当该对话框消失后，将装有样品液的比色皿放入检测仪器点击“检测”，当检测结果在下方显示时，检测完成，可进行下一个样品的检测。

     6、 若需要将数据传到数据库，点击“上传数据库”即可。

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