地沟油是近几年食品安全的热点话题之一，虽然广大消费者对其深恶痛绝，国家相关部门也出台了一系列的政策，然而由于其中隐藏的巨额利润，地沟油犯罪事件仍是屡屡发生。据兰州晨报2013年9月16日报道，兰州市首例针对火锅店自制“地沟油”案做出宣判，火锅店老板和参与炼油的厨师等5人被分别判处3年6个月至2年不等有期徒刑。新华网贵阳2013年6月8日电贵州宣判首起“地沟油”案件被告被判刑3年半罚金30万元；2013年2月28日上海市黄浦区人民法院宣判了两起涉“地沟油”案件,两名店主犯生产销售有毒、有害食品罪,被判处有期徒刑3年6个月,并处罚金人民币20万元；2012年5月23日，常熟法院审结了江苏首例“地沟油案”。法院认为，被告人杨爱国利用“地沟油”生产、加工“食用油”，明知他人将其生产、加工的“地沟油”作为“食用油”而予以销售，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，一审判处有期徒刑三年，并处罚金人民币2000元。

面对屡禁不止的地沟油犯罪事件，我们有必要了解什么是地沟油？它对人体健康有什么危害？我国法律对地沟油犯罪有什么制裁？生活中如何避免遇到地沟油？

什么是地沟油？

地沟油泛指生活中存在的各类劣质油，主要是使用废弃的含油脂原料加工提炼出的油，长期食用会引发疾病，严重危害人民群众健康安全。常见地沟油可分为四类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将丙谷胺、酒楼的剩饭剩菜(泔水)经过简单加工提炼而成，俗称泔水油、阴沟油等。

二是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油，以及生产烤鸡、烤鸭等过程中产生的油，俗称鸡鸭油等。

三是油炸食品反复使用超过一定次数的油，如油条油等。

四是从油炸食品下脚料等其他废弃物中加工提炼的油，如薯片油等。

地沟油对人体健康的危害？

地沟油在概念上属于餐厨垃圾，它从加工过程到卫生指标都严重违反了国家对食用植物油产品的相关规定，长期食用将对人体健康造成严重危害。

1、会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

我国法律对地沟油犯罪的相关规定：生产销售“地沟油”最高可判死刑。

2012年2月，最高法、最高检、公安部联合发布通知，对生产、销售“地沟油”的7种情况明确了定罪量刑标准，根据通知，涉及“地沟油”犯罪的，最高可判死刑。涉“地沟油”犯罪判缓刑的，须同时宣告禁止令，禁止其在缓刑期内生产、销售食品等。

该通知首次明确了“地沟油”违法行为的7种情况以及定罪量刑标准。根据通知，7种情况包括利用“地沟油”生产“食用油”、明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而进行销售等。涉及到生产者、销售者、为“地沟油”犯罪提供贷款或经营场所的相关单位和人员，以及监管部门的工作人员。

通知明确指出，对在同一条生产销售链上的犯罪分子，要在法定刑幅度内体现严惩源头犯罪的精神，确保生产环节与销售环节量刑的整体平衡。对于明知是“地沟油”而非法销售的公司、企业，要从严追究有关单位和直接责任人员的责任。

如何避免地沟油？

外出就餐时尽量选择有信誉的餐厅，减少碰到地沟油的几率；从现有破获的地沟油案件来看，地沟油多是以散装油的形式回流到餐桌上来的。因此，在购买食用油时选择正规渠道，购买包装合格、放心安全的大公司品牌产品。

地沟油检测

地沟油来源复杂，混入成分不一，经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效。目前，针对地沟油检测方法包括重金属检测、脂肪酸检测、胆固醇含量检测、电导率法、薄层色谱法、荧光法等方法。

北京智云达科技有限公司研发生产的“地沟油”多参数综合快速筛查试剂箱通过对劣质油的四个指标进行快速检测，综合判断结果，适合于对各类劣质油的快速筛查。

方法及原理

极性组分是食用油在煎炸或高温加热条件下发生劣变，热氧化反应和水解反应，产生比正常动、植物油脂分子极性较大的一些成分。油样中极性组分的某种标志物与试剂1反应显红色，该标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。动物油在正常植物油中不存在，在烹饪过程中可能加入或混入，因此可以通过检测植物油中是否含有动物油而判定是否为“地沟油”。劣质油的酸价或水分等成分可能超出正常值，通过酸价和水分等成分的检测，辅助检测指标1的判断。

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