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知名企业榜上有名——食品抽查结果令人忧
时间:2013-09-17 14:33:39 作者:管理员 来源:原创 点击:1308次
     相较不知名品牌的食品,大品牌食品质量一向能得到广大消费者的认可,食品安全事件频发,选购大品牌的食品也成为大家购买安全食品的首选,然而广州日报9月17日报道,广州市食安办公布第二期食品安全信息,公布的抽检食品共2306批次,其中合格食品2152批次,占93.3%,不合格食品154批次,不合格率为6.7%。知名厂家温氏乳业、屈臣氏食品饮料有限公司等部分批次产品,如温氏乳业的鲜牛奶、广州屈臣氏食品饮料有限公司的凉一族桶装水等,均被发现菌落总数超标,这样的食品抽查结果实在令消费者感到担忧,那菌落总数超标意味着什么呢?对人体的危害又有多大呢?

菌落总数

    菌落(colony)由单个细菌(或其他微生物)细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度,形成肉眼可见的子细胞群落。

    通常是细菌在固体培养基上(内)生长发育,形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞的集团,称之为菌落。
     
    菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。

    由于细菌在自然界的广泛存在,食品受到细菌污染的可能性是广泛存在的,所以我国相关食品标准中规定细菌比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等是限量存在的。超过国家标准即是不合格食品。

相关危害

    食品在生产、加工、储存、运输和销售等各个环节都有可能受到有害微生物的污染,从而引起食品腐败变质和食源性食物中毒的发生,而且一些危险的致病菌不断涌现出来。据世界卫生组织估计,在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中,70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。

    国家标准中对菌落总数的测定,是对食品中多种细菌总数的测定,其中包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。所以菌落总数对人体的危害主要就在于这些细菌或细菌产生的毒素对人体有害。下面以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为例介绍一下菌落总数超标对人体的危害。

    金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。

    人体感染大肠杆菌后,会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻,同时伴有发热、呕吐等表现,多为大肠杆菌产生的毒素所致。某些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血,红细胞、血小板减少;肾脏受到波及时还会发生急性肾功能衰竭甚至死亡。

检测方法

    国家对食品中菌落总数是有限量标准的,并且在国家标准GB 47892-2010食品微生物学检验,菌落总数测定中规定了国家标准检测方法。

国家标准检测方法

    利用传统的检测方法,主要包括形态检查和生化方法,其准确性和灵敏性均较高,但涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重。有条件的实验室采用了PCR仪、全自动细菌鉴定仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等先进设备进行检验,具有快速、灵敏、准确的优点,但这些先进设备价值昂贵,基层检测监管单位和食品生产企业一般难以配备。
 
快速检测方法

    针对一般微生物检测的过程的繁琐,国内外也研究了菌落总数测定的快速检测方法——纸片法或测试片法,该法是基于微生物具有复杂多样的酶系统,通过加入特异性酶的底物,在酶的作用下游离出发色基团,直接观察菌落颜色即可对菌类做出鉴定。从而使传统方法需要几步不同反应、几天甚至更长时间才能完成的检测过程简化为一步完成,检测时间缩短到24小时以内,不但能够大大提高检测工作的效率,还可减少大量人工成本。

    北京智云达科技有限公司研发的快速检测产品——ZYD-WSW2 微生物检测箱适用于食物中毒样品中致病菌的快速筛查,常规样品中卫生指标菌与致病菌的日常监测以及检测样品的采集。

    微生物检测箱对菌落总数的检测程序如下:
    加强样品抽查与检验是保证食品安全的一个重要方面,但是食品企业把好产品质量关,加强对自身产品的出厂检验,才能使消费者真正吃到放心食品。

本文关键词:食品抽查结果,食品安全抽查,知名企业食品

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