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为求利益最大化,腐烂水果变果汁
时间:2013-09-24 09:23:52 作者:管理员 来源:原创 点击:1441次
    据人民网2013年9月23日报道,记者分别走访了安徽省砀山县(海升、汇源分公司所在)、江苏省丰县(安德利分公司所在)、山东平邑县(汇源分公司所在),发现附近果农将腐烂变质的水果卖出,而这些腐烂变质的水果最终流向当地的果汁生产企业。也就是说当消费者在市场购买了一瓶果汁饮料,他喝到的果汁很可能是由一些腐烂水果加工而成的。

果汁厂收购腐烂水果作为原料生产果汁或浓缩果汁,最根本的原因当然是出于节约成本,提高盈利的目的。但是这样生产出来的果汁还具有其应有的营养价值吗?它们的卫生指标能够达标吗?果汁作为一种快速消费品的食品安全性,能够让广大消费者放心吗?

腐烂水果中的有害物质

有害微生物
:水果在采摘、运输、储存和销售时,极易受损,加之含水分多,还含有糖分等营养素,适合多种真菌生长,某些病原微生物和寄生虫卵也可由破损或溃烂的果皮处侵入果质内部。引起水果腐烂的微生物有大部分细菌、真菌(黑曲真菌、根真菌、青真菌、灰葡萄孢真菌、交链孢真菌、核盘孢真菌等),它们先使果皮软化,形成病斑,出现下陷,然后再腐烂,并产生青霉菌毒素、黄曲霉菌毒素等。

亚硝酸盐含量增高:新鲜瓜果中亚硝酸盐含量一般较少,当腐烂变质时,可由细菌和瓜果自身酶的作用,把硝酸盐还原成亚硝酸盐,其含量随瓜果腐烂程度的进展而上升。

吃烂水果易中毒对人体健康的危害

所含毒素可损害人的大脑和中枢神经系统。

有致癌、致畸作用。

中毒性高铁血红蛋白血症。腐烂水果所含亚硝酸盐可引起皮肤、黏膜呈现紫蓝色和其他一些缺氧症状,即中毒性高铁血红蛋白血症。

果汁不能代替水果

果汁中保留有水果中一部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等,口感也优于普通白开水。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。而且,需要引起消费者们注意的是:果汁的营养和水果有相当大的差距,千万不要把两者混为一谈,果汁不能完全代替水果。

第一,果汁里基本不含水果中的纤维素。

第二,捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了。

第三,水果中某种营养成分的缺失会对整体营养作用产生不利的影响。

第四,在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的,像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。

第五,果汁加工过程中的加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。

因此,对于能够食用新鲜水果的人来说,整个的水果永远是营养学上最好的选择。

本文关键词:腐烂水果,果汁生产,食品安全


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