据中国食品科技网报道，日前，有市民给该报记者反映，她从市场上买的辣椒面做成辣椒油后看起来很红吃起来却不辣，而且放到油泼面里还把面给染成了红色，她怀疑这辣椒面是“染色辣椒面”。本报记者暗访后发现，干辣椒和辣椒面的价格出现了倒挂现象，有知情人士说，价格便宜的辣椒面是用玉米皮磨碎然后添加“王金黄”（碱性橙Ⅱ的俗称）染色制成的……

    9月22日，记者走访西安市区部分调味品市场和农贸市场时发现，辣椒面的价格最低的为每斤8元，贵的要每斤20元以上，干辣椒零售价每斤在15-20元。

    “买辣椒面啊？是自己用还是做生意用？”在西安东郊某农贸批发市场，看到有人要买货，一个卖辣椒面的摊主热情地招呼起来。记者发现，这个摊主的档口内摆着各种各样的辣椒面，有粗的，有细的，还有整辣椒，颜色深浅不一。

    假辣椒面里掺的是什么？

    为了验证这些辣椒面里添加了什么物质，记者随后从市场上分别买了2两最贵辣椒面和最便宜的辣椒面做实验。记者分别将它们做成辣椒油和放到水里：最贵的辣椒面做成了辣椒油后，颜色看起来不是很红，吃起来很辣；最便宜的那种做成辣椒油后，看起来颜色很红，吃起来不辣。再分别将这两种辣椒面放开水里后，最贵的那种水的颜色基本无变化，最便宜的那种水变成了红色。

    随后，记者咨询一位记者经常光顾店面的老板，据他介绍，市面上价格比较便宜的辣椒面都添加玉米皮。他分析说，一斤黄色玉米皮的批发价在1.2元左右，而辣椒面的批发价一斤要15元左右，两者相差巨大，这也使得掺假有了巨大的利润。他说，制作染色辣椒面的流程比较简单，先是将玉米皮研磨成粉末状，再用一种名为“王金黄”（碱性橙Ⅱ的俗称）的化工原料将玉米皮染上色，制成假辣椒面。这位店面老板进一步介绍说，精明的商家们并不会将所有的辣椒面造假，而是将由玉米皮染色而来的辣椒面与真正的辣椒面混合在一起，卖给顾客。

    据我国食品卫生相关法规，辣椒面不能使用任何色素。如果过多食用“王金黄”，会影响身体健康。

    怎样才能辨别真假辣椒面呢？

    1、闻：掺假辣椒面呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
    2、尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒面里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒面色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。
    3、看：如通过仔细观察，发现辣椒面中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。
    4、动手：放少许辣椒面在25%的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。

本文关键词：辣椒面 染色