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青岛市半数巴氏乳不合格,液态牛奶购买需谨慎
时间:2013-09-29 11:29:11 作者:管理员 来源:原创 点击:1452次
    据半岛网-城市信报报道,青岛市食安办提供的《液态奶抽检结果分析报告》显示,根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查,液态奶位列受关注程度第10位。按照计划,共抽检液态奶80批次,合格63批次,不合格17批次,合格率78.75%。不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群、酵母菌等不符合国家标准。其中,巴氏杀菌乳抽检30批次,经检测,合格产品15批次,不合格产品15批次,合格率仅为50%。其中6批次大肠菌群不合格,12批次菌落总数不合格。
何为巴氏乳?
是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的高温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。
由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。
巴氏乳的缺点
巴氏乳是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏消毒不能杀灭芽孢,如果原料乳中本来就含有芽孢,而牛乳含有丰富的糖分和蛋白质,十分有利于微生物繁殖。因此,在一定条件下会大量繁殖,增大了食物中毒的风险和引起食物快速腐败。
巴氏乳的理解误区
由于巴士杀菌产品加工温度较低,在最大程度的保持了牛奶的风味和营养成分的同时,对原料奶的质量也有更高的要求。而对原料奶质量影响最大的是牛奶中的细菌总数。目前我国的原料奶经常出现细菌总数超标现象,严重影响巴士杀菌乳的产量及质量。甚至有个别企业采取“超巴氏“的杀菌手法,混淆了巴氏杀菌的真正含义。
另一方面,巴氏杀菌产品包装较简单,产品货架期短,运输过程中需要冷链系统。而我国现阶段冷链系统仍存在不完善的地方。以至于,巴氏奶对于消费者,也就存在着不能随时随地饮用且不易保存等这些缺点。
如何鉴别巴氏乳是否合格
北京智云达科技有限公司研发生产的大肠杆菌大肠菌群测试片(E.coli / Coliform Count Plate)是一种预先制备好的一次性培养基产品,可以同时检测大肠杆菌和大肠菌群,含有大肠菌选择性培养基、冷水可溶性的吸水凝胶和半乳糖苷酶(GAL)和葡萄糖醛酸酶(GUD)指示剂。大肠杆菌显蓝色,其他大肠菌群显红色,蓝点加上红点为总的大肠菌群数。该产品适合于食品及原料中大肠菌群的计数,如消毒牛乳、冷饮和调味品等样品的检测,也可用于表面的卫生检测。


微生物

本文关键词:巴氏杀菌乳,大肠菌群,菌落总数

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