据新京报2013年10月12日报道，国家质检总局10月11日在其官网通报了最新一期不合格进口食品和化妆品名单，前段时间因价格垄断重罚1.63亿元的“合生元”再次上榜，此次被查出其从法国进口的BS-乳酸菌粉的大肠菌群超标。涉及不合格产品4800公斤，问题乳酸菌粉已全部退回。尽管合生元公司声明进口的软酸菌粉将用于研发，不合格产品也已经挡到国门以外，由于合生元的产品主要面向婴幼儿，如此数量惊人的不合格产品倘若进入中国市场，并被改变用途，必将会对食用相关产品的婴幼儿健康造成影响，这不禁让人心有余悸。而造成此次合生元上榜的原因是由于进口原料中大肠菌群超标，大肠菌群超标会引起哪些危害呢？

大肠菌群是什么？

大肠菌群被定义为好氧或兼性厌氧。不形成内孢子，能发酵乳糖产生酸及气体的一群微生物。其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准，是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。

大肠菌群有哪些危害？

常引起流行性婴儿腹泄和成人肋膜炎等等。侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。

检测方法

在我国针对水质和食品中大肠菌群的检测方法主要有国家标准中公布的方法及原国家质监局制订的行业标准方法。下面分别介绍一下国家标准检测方法和行业标准检测方法。

1.国家标准

国家标准采用三步法，即：乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。

（1）乳糖发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。

（2）分离培养：将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上，36±1℃培养18-24h，观察菌落形态。

（3）证实试验：挑取平板上的可疑菌落，进行革兰氏染色观察。同时接种乳糖发酵管36±1℃培养24±2h，观察产气情况。

（4）报告：根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。

具体操作可以参见GB4789.3-94 《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》

2.行业标准

原国家商检局制订的行业标准，等效采用美国FDA的标准方法，用于对出口食品中的大肠杆菌检测。本方法采用两步法：

（1）推测试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管LST肉汤。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。

（2）证实试验：将产气管培养物接种煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤管中，36±1℃培养48±2h，观察是否产气。以BGLB产气为阳性。查MPN表，报告每ml(g)样品中大肠菌群的MPN值。

具体操作参见SN0169-92 《中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法》

快检产品

为了适应企事业单位和个人对大肠菌群的检测需求，北京智云达科技有限公司研发出相应的快速检测产品，可以实现对餐饮具、水、食品中大肠菌群的检测。

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