据人民网2013年10月17日报道，广州市质监局在网站公布“2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第九批公告”，宣称“至清至纯”的屈臣氏旗下饮用水近日被曝“菌落总数”超标。18.9L/桶的蒸馏水菌落总数超标80倍登上“黑榜”。 而就在9月份，屈臣氏一个批次的饮用矿物质水（18.9L/桶，生产日期20130424C）也因菌落总数“上榜”。这么短的时间屈臣氏就再度上榜，知名企业产品质量也令人忧啊。

企业在生产过程中由于桶和桶盖消毒不完全、生产设备清洗不完全，或是车间清洁程度不够等都会导致超标。此次质监部门就是从生产环节上抽查的，仍检出菌落总数有问题，屈臣氏需要认真调查是什么原因。不过，据了解，虽然目前水的国标中微生物指标有“菌落总数”一项，但是包括食品法典委员会等机构并无这一要求。监管标准的不统一也会给监管带来难题，增加企业违规机率。

菌落总数是用以判定食品被细菌污染程度的一个指标，菌落总数超标的水或饮料可能引起呕吐、腹泻、头晕、恶心等症状，但从口感上一般比较难分辨，消费者无从辨别，那么食品受到污染会对人体造成哪些危害？又有什么检测方法呢？

菌落总数

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。

由于细菌在自然界的广泛存在，食品受到细菌污染的可能性是广泛存在的，所以我国相关食品标准中规定细菌比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等是限量存在的。超过国家标准即是不合格食品。

相关危害

国家标准中对菌落总数的测定，是对食品中多种细菌总数的测定，其中包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。所以菌落总数对人体的危害主要就在于这些细菌或细菌产生的毒素对人体有害。下面介绍一下几种细菌超标对人体的危害。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。

人体感染大肠杆菌后，会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等表现，多为大肠杆菌产生的毒素所致。某些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少；肾脏受到波及时还会发生急性肾功能衰竭甚至死亡。

副溶血性弧菌食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品或盐腌渍品，常见者为蟹类、乌贼、海蜇、鱼、黄泥螺等，其次为蛋品、肉类或蔬菜。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。主要病理变化为空肠及回肠有轻度糜烂，胃粘膜炎、内脏(肝、脾、肺)淤血等。

阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和茵血症，死亡率高达50% 以上。

蜡样芽孢杆菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，临床以呕吐、腹泻为主要特征。

检测方法

国家对食品中菌落总数是有限量标准的，并且在国家标准GB 47892-2010食品微生物学检验，菌落总数测定中规定了国家标准检测方法。

国家标准检测方法

利用传统的检测方法，主要包括形态检查和生化方法，其准确性和灵敏性均较高，但涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重。有条件的实验室采用了PCR仪、全自动细菌鉴定仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等先进设备进行检验，具有快速、灵敏、准确的优点，但这些先进设备价值昂贵，基层检测监管单位和食品生产企业一般难以配备。

快速检测方法
北京智云达科技有限公司研发的快速检测产品——ZYD-WSW微生物检测箱适用于食物中毒样品中致病菌的快速筛查，常规样品中卫生指标菌与致病菌的日常监测以及检测样品的采集。 ZYD-WSW 微生物检测箱可以进行微生物采样，并可以进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌的检测。与传统方法相比可以大大缩短检测时间，提高检测效率。

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