检察日报2013年10月18日报道，为了使自家的熟牛肉好卖，在熟牛肉加工过程中添加有毒有害物质。江苏省泗洪县检察院近日以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪对许敬文、刘艳提起公诉。

据悉， 2012年11月至2013年1月间，许敬文、刘艳二人在泗洪县金锁镇农贸市场销售熟牛肉，把从牛肉贩子手中购进的半熟牛肉进行再加工。为使产品卖相好，他们将工业原料“刚果红”通过水煮的方式加入牛肉以上色。今年1月6日案发时，执法人员从其摊位及家中查获购进的半熟牛肉100公斤、上色加工后的熟牛肉150公斤，价值约6000元。

牛肉中的“毒”

经鉴定，经许敬文、刘艳上色加工后的熟牛肉中刚果红的含量为4.61mg/Kg、亚硝酸盐含量为14.85mg/Kg。

刚果红化学名为：二苯基-4，4’-二（偶氮-2-）-1-氨基萘-4-磺酸钠，为棕红色粉末，溶于水呈黄红色，溶于醇呈橙色。用于作为酸碱指示剂，变色范围为3.5到5.2，碱态为红色，酸态为蓝紫色。也用于诊断淀粉样病变，生物染色剂等。与其接触有可能致癌，也有可能对胎儿造成伤害的危险。若发生事故或感不适，应立即就医；应避免接触，使用前须获得特别指示说明。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

亚硝酸盐的检测

亚硝酸盐的测定万法有多种，如紫外可见分光光度法(比色法)、催化发光光度法(镉还原分光光度法)、示波极谱法、气相色谱法、高效液相色谱(HPLC)法离子色谱法、流动注射分析光度法、漆酚树脂传感器直接电位法等，国际中检测亚硝酸盐的方法有离子色谱法、分光光度法。

快检产品

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亚硝酸盐速测盒根据国标 GB/T 5009.33 研制，食品中的亚硝酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质，通过与标准比色卡对比，可判定样品中亚硝酸盐是否超标。

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