2013年10月23日北京晚报报道，市工商局在流通领域食品抽检中发现，万方西单商场有限责任公司所售的“丰正”牌麻油味和辣醋味即食天然海蜇，铝残留量实测值分别达到标准值的近两倍。昨日上午，北京市食品安全办公布下架食品信息，责令万方西单商场立即停售“铝超标”海蜇。

据有关人士介绍，海蜇中水分很多，加工过程中为了去除水分和防止腐烂，要先用明矾泡，而明矾化学命名为十二水合硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾具有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，也常用来做净水剂。由于明矾含有重金属铝，且溶于水，使用过量就会造成铝含量超标。

为了避免买到铝超标的海蜇，消费者在购买时应尽量挑选水分少、肉薄、颜色灰暗、不太光亮、刺激味淡的海蜇。对买到的海蜇充分浸泡，用清水多次冲洗，直至海蜇没有咸涩味，食用才是相对安全的。

铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后蓄积，仅有10%～15%可能排泄，大部分会在体内蓄积。铝会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。那么，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含铝元素的制品，容易造成铝超标？

1、那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的虾片等；

2、特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等;口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；

3、泡打粉，以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食；

4、标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品。

另外，同一批被市工商局公布下架的食品还包括：北京颐德祥商贸中心销售的“军发”花果茶，检出不得添加的色素、“胭脂红”；北京金源千业超市有限公司陶然亭店销售的“飞龙食品”山楂蜜饯，防腐剂“苯甲酸”超标。

对于混合料中金属铝的测定， 目前还没有统一的标准，一般采用酸溶法或FeCl3浸取法。酸溶法比较快速，但当试料中含有一定量易溶的Al2O3时（如铝渣），该方法就不适用。现有的FeCl3浸取法在FeCl3浸取后需进行氨水分离及强碱分离以排除铁、钙、镁离子的干扰，手续繁杂，流程长，并且该方法最后用氟盐置EDTA测定铝，当铁含量较高时也易造成较大误差。其他还有氢气发生法，AlCl3挥发法，溴—甲醇法，铜盐法，乙醇—氯化汞法，电解法，强碱法，AlCl3沉降法，酒石酸法等。

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