据台湾"中央社"消息，9日高雄市卫生局公布了市售米湿加工制品抽验结果，结果发现米粉不合格率近两成。7件检出苯甲酸（防腐剂）超标，除要求业者下架回收，并追查出不合格产品供应商为高市4家制造业者，已依食品卫生管理法开罚，一件一罚，每件罚款至少新台币3万元。

苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是常用的防腐剂，我国GB2760—2011食品添加剂使用标准规定：在谷类制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。

危害

损害神经系统

大量饮用含苯甲酸钠防腐剂，饮料可导致大脑严重萎缩。苯甲酸钠与胃酸会发生反应，生成苯甲酸，后者有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。猫对苯甲酸比较敏感，用含有2．39％苯甲酸的肉喂猫，28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力下降。也有研究表明，长期饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料能导致儿童多动症。

致癌机理

长期以来，科学家就怀疑苯甲酸钠可能诱发癌症，因为在与碳酸饮料里的添加剂Vc混合之后，苯甲酸钠可能生成一种致癌物苯。研究者在实验室中对苯甲酸钠对活酵母细胞的影响进行了测试，发现苯甲酸钠通过破坏被称为细胞“发电站”的线粒体而严重危害人体细胞。苯甲酸钠能有效抑制线粒体肿胀而对鼠肝缺血再灌注损伤有明显保护作用 。苯甲酸钠是染色体断裂剂，能引起癌变 。

细胞毒性

研究结果表明，苯甲酸钠与柠檬黄以及苯甲酸钠与糖精钠对细胞的毒性作用均表现为相加作用 。苯甲酸钠能破坏细胞膜的有序结构，改变膜的结构，使膜发生功能性紊乱，以致细胞发生破坏性断裂，从而破坏细胞平衡机制，并与体内氢氧自由基结合生成苯，产生毒物 。吕娜用霍恩氏法研究表明，苯甲酸钠属于低毒物质 。大剂量的苯甲酸钠会使大鼠白细胞减少，并对肝细胞有明显损害。

其他副作用

苯甲酸钠能诱发反复发作的急性荨麻疹、血管性水肿 。苯甲酸钠可引起血清白蛋白构象变化，从而使血清白蛋白损伤。

相关检测

鉴于苯甲酸及其钠盐的毒性，国家出台了各种法规标准来限制它的使用，GB 21703-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定，GB 1902-2005 食品添加剂 苯甲酸钠对苯甲酸及其钠盐的使用限量和检测做了相关规定。

但传统检测方法过程复杂，操作繁琐，并且需要专业人员进行检测。北京智云达科技有限公司自主研发生产的饮料中苯甲酸钠速测盒能够够快速检测出饮料中残留的苯甲酸钠，并且无需专业人员操作，普通百姓在家也可进行检测，方便快捷。

本文关键词：防腐剂 苯甲酸钠 米粉