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《办法》”约束下的街头凉拌食品
时间:2013-12-10 16:13:30 作者:管理员 来源:原创 点击:1725次
    据中国食品报,日前,上海市食安办发布了关于《上海市食品摊贩经营管理办法(修订征求意见稿)》(以下简称《办法》)公开征求意见的通知。食品摊贩不得经营凉拌菜、色拉等生食类食品,和不经加热处理的改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。此类食品中含有一定量的亚硝酸盐等物质,使用后对人体健康产生危害。

食品中的亚硝酸盐

在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中所含硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了,或烧熟的菜放置过久,菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。

亚硝酸盐中毒症状

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。

3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

预防措施

1、 蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

2、 食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、 不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。

4、 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。

5、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

亚硝酸盐的检测

食品中的亚硝酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质,通过与比色卡对比,可判定样品中亚硝酸盐是否超标。

检测方法
国际中检测亚硝酸盐的方法有离子色谱法、分光光度法。亚硝酸盐的检测传统的分析方法主要有光谱法、色谱分析法以及催化辅助法等,还有如气相色谱法以及气质联机技术等。

以前的检测方法检测步骤繁琐,检测有时会因人为因素不准确,且耗费时间长。北京智云达科技有限公司是一家专业从事食品安全快速检测产品及配套软件研发、生产、销售于一体的高新技术企业,并成功研发了众多拥有自主知识产权的技术和产品。其中可用于亚硝酸盐检测的产品有:亚硝酸盐速测管亚硝酸盐速测盒液态奶中亚硝酸盐速测盒亚硝酸盐速测试纸ZYD-F03农产品安全检测仪三合一(农残、亚硝酸盐、重金属铅)等。

亚硝酸盐速测管

本文关键词:凉拌食品 亚硝酸盐 快速检测

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