据北京晨报报道：保质期为7天的白玉豆腐刚上架4天就出现胀袋和发臭现象，崔女士和朋友还因为吃了同款豆腐出现恶心呕吐等症状。乐天玛特超市和豆腐生产厂家北京二商希杰食品有限责任公司（以下简称"二商希杰"）均承认豆腐有质量问题。昨天，厂家和消费者的赔偿方案仍未达成一致。

豆腐有很高的营养，豆腐中含有的蛋白质是构成人体的必须物质，一旦豆腐变的有点黏糊，出现发粘发臭的现象就不能再继续食用了。

致病菌群

致病菌是指能引起疾病的微生物称为病原微生物或致病菌。病原微生物包括细菌、病毒、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、真菌及放线菌等。一般所说的致病菌指的是病原微生物中的细菌。细菌的致病性与其毒力、侵入数量及侵入门户有关。虽然绝大多数细菌是无害甚至有益的，但是相当大一部分可以致病。

产生原因

豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，酵母菌、霉菌、大肠菌群、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和其它致病菌，从而使豆腐变得黏黏的。若产生的菌种是纯的，则不必担心其安全性。但是生产防治的环境里杂菌多，会混有有害菌，如大肠菌群、致病菌等，再加上温度适中适宜菌种生长繁殖，从而使有些致病菌会产生毒素，食用后对人体健康产生危害。

当豆腐中产生了大肠菌群、致病菌等，一般消费者误以为发粘发臭的豆腐无关紧要，丢弃可惜还是继续烹饪。尽管在烹饪的过程中已经将豆腐煮制，里面的部分细菌和其它菌群虽然已经被杀死，但是由于里面含有的大肠菌群等致病菌高温也无法将其杀死，仍然存在食品中，食用后导致食物中毒。

食用后症状

食用了发粘发愁的豆腐，在很快的时间内就出现恶心呕吐，上吐下泻，尤其是肚子内极其不舒服等症状

检测方法

食品安全中明确规定在食品中致病菌不得检出，大肠菌群检出数目在不同食品中数量不一。检测致病菌有很多方法，有常规鉴定方法、发酵试验检测法、致病菌检测仪等多种方法对食品中的致病菌进行检测。

以前的检测方法检测步骤繁琐，检测有时会因人为因素不准确，且耗费时间长。北京智云达科技有限公司是一家专业从事食品安全快速检测产品及配套软件研发、生产、销售于一体的高新技术企业，并成功研发了众多拥有自主知识产权的技术和产品。公司用于检测食品中的大肠菌群及致病菌的仪器有：六种致病菌和大肠菌检测试剂盒、大肠菌和三种致病菌检测试剂盒。大肠菌和三种致病菌检测试剂盒适用于各类食品、纯净水等样品中大肠菌群数检测、致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）的增菌检测，且检测灵敏度高，速度快。

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