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如何分辨地沟油?四川某火锅店地沟油昨现形
时间:2013-12-17 16:56:21 作者:管理员 来源:原创 点击:2241次
如何分辨地沟油 地沟油检测
2013年12月12日下午, 智云达公司的领导和技术人员陪同四川省食药监局的领导现场执法,在执法过程中抽查某连锁火锅店青羊店时,在厨房发现餐厨回收油提炼工具2套,提炼半成品2个桶内各半桶,回收成品油1桶,约200多斤。成品油还在文火熬制(老板解释这是不用的废弃油,马上拉走),油在桶内褐得发黑,取出来后红褐色。利用智云达公司的食用油过氧化值速测盒检测了样品的过氧化值,又利用PCS多功能食品安全快速检测仪检测了地沟油极性标志物,平行检测试验结果表明,两个指标均为阳性,确定该火锅店回收提炼的是地沟油无疑。

地沟油及其危害

地沟油


地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的通称,通常将它分为三类,一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油 或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜,通称泔水 经过简单加工而提炼出的油,潲水油);二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。而在此次执法过程中发现的某火锅炼制的原料就是泔水油和复炸油,属于地沟油的种类之一。

地沟油的危害

“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求,长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。

1.酸价和过氧化值超标,人体长期食用这样的地沟油,可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象;酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后,极易袭击细胞膜和酶而引起一系列的连锁反应,并产生自由基等对人体有害的物质,破坏人体细胞膜,使血清抗蛋白酶失去活性,损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。

2.烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等有机化合物,对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用,其中的一些成分( 如甲苯等) 对白血病有促发作用。

3.另外地沟油也存在重金属超标,含有黄曲霉毒素B1、苯并芘等有毒物质的现象,严重威胁着人体健康。

相关法规

在国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见(国办发〔2010〕36号)中,明确规定严肃查处有关违法违规行为。在此次事件中涉及的相关法规有以下两条:

1.加大查处和收缴非法收运餐厨废弃物运输工具的力度,严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为;对违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以处罚;对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂(餐厅)不按照规定处置餐厨废弃物的,除进行处罚外,还要追究食堂(餐厅)所属单位负责人的责任。

2.严防“地沟油”流入食品生产经营单位。以城市(镇)、矿区、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区,以食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象,加强对食用油购货记录和票证检查,依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿,直至吊销许可证;涉嫌犯罪的依法移送司法机关,追究刑事责任。

事件分析

调查发现老板答不出前厅负责人和后厨负责人是谁,一直拖延到5点多也没能提供员工合同、员工健康证,油品采购没有索票,没有采购记录,餐厨垃圾没有回收合同,没有回收记录。最后由一位领导开具了执法文书,责令老板第二天带着个人证件、法人证件以及当天未能提供全的文件到局里协助调差。出火锅店后领导们表示这家以后要常来,直到整改合格。

如何分辨地沟油

北京智云达科技有限公司地沟油检测相关产品有食用油酸价速测盒、食用油过氧化值速测盒、食用油酸价和过氧化值速测卡,PCS多功能食品安全速测仪,另外针对劣质油也有相应产品可以检测掺加巴豆油、大麻油、桐油、矿物油等行为,智云达产品让地沟油和劣质油无所遁形。

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